如何做好餐饮创新经营

创新  编辑:陆玉梅   2017-03-15 09:14:52

一、餐饮业的现状

生活节奏的加快、人民生活水平的不断提高和居民消费观念的不断更新,人们的口味越来越挑剔要求也越来越高,消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变。 餐饮业在人们日常生活中已经不是简单的一饱食欲的场所,人们对餐饮消费的需求,不仅只满足吃饱品味,而是在很大程度上更加注重营养需求。对“食”的要求越来越高:菜肴既要丰富多彩,又要色香味形俱全,更要养生强身健体。

但是目前餐饮业并不能满足日益变化的市场需求,还面临诸多挑战。餐饮业现状的特点:第一,品牌意识不强,食品缺乏科学性和安全性;第二,服务不够规范,顾客的满意度低;第三,服务人员素质不高,流动性大;第四,产品差异性不大,缺乏顾客体验创新。这些因素促使餐饮企业必须不断更新服务营销理念、采用新的营销手段和方法实施创新服务营销战略,才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

餐饮业出现新的商机的同时也面临着挑战。创新是一切事业成功的“法宝”。餐饮经营要敢于打破常规、突破传统模式,运用新的服务理念、手段和方法整合现有的餐饮资源,创新经营理念与营销方式、创新餐饮产品、创新服务方式与消费环境、满足顾客变化的需求,坦然面对市场挑战,最终赢得良好的效益。

二、餐饮企业经营新理念

(一)实施HACCP管理

HACCP(Hazards Analysis Critical Control Point)是对食品加工、运输到销售整个过程中的各种危害进行分析和控制,保证食品达到安全水平一个系统的、连续性的食品卫生预防和控制方法。

重视餐饮食品卫生,加强食品卫生管理,已成为餐饮企业经营的重要组成部分。HACCP体系是提高餐饮产品安全质量的有效保证,但也不能孤立地去应用它。它只有建立在良好的操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SOP)的基础上才能更好地发挥其用途,所以餐饮企业在组织实施HACCP体系时应不断完善本企业的生产和卫生管理标准。

(二)提高经营者的素质

餐饮业的高速发展导致了餐饮市场激烈的竞争。目前无论是高档的豪华饭店还是中低档的独立餐馆,都面临着严峻的挑战。处在买方市场的消费者可以根据自己的喜好、口味、经济条件去选择能满足自己需求的餐馆进餐。餐馆为了吸引消费者光顾,就必须根据消费者的需求来确定餐馆的经营方式。因此,餐饮企业拥有一支高素质的员工队伍,是在越来越激烈的市场竞争中取胜的关键所在。

三、餐饮经营创新中需要考虑的因素

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(一)经济因素

1、控制成本、合理定价

价格通常是根据所掌握的市场承受能力制定的。价格和价值之间的平衡在很大程度上决定了一家餐馆的成功与否。而消费者更是很大程度上以价格来衡量标准。 2、精心设计、积极促销

无论是餐饮产品和娱乐产品的开发经营,还是餐饮产品与娱乐产品的组合变换,只要精心设计,积极促销,都可能使之成长为餐饮企业新的经济增长点。现在的消费者越来越反感同质化的消费,倾向于具有独特性的消费体验。

(二)可行性因素

1、突出特色、主题明确

餐饮经营创新必须突出特色,明确主题,善于将现有特色菜加以组合变化推出特色套餐、商务午餐等。除此之外,适应未来餐厅餐饮品种日趋简单化的发展态势应尽早树立专门化经营理念。

2、把握时机、开拓市场

认真把握新产品上市的时机非常重要,尤其是菜肴创新产品。新产品尽量不要在淡季推出,也不要在没有充分地做好必要的宣传时就仓促上市,而应在节假日,这样成功率就会高。

(三)导向性因素

1、市场分析要充分

准确预测市场需求,正确了解消费者的饮食习惯、口味要求和消费动机,以便做出正确、适应市场的判断。

2、适应消费者需求的变化 现阶段,人们对菜点求新求异的需求心理增强,那种将所有的消费者都看成具有相同需求与标准化、规范化的产品越来越不被更多的消费者所接受。因此,可以采用一种透明厨房,顾客不仅可以看着厨师表演,还可以要求厨师按自己的口味特点来烹调。同时,消费者对绿色食品、保健食品和有文化品位的食品的追求也趋于多样化。

四、餐饮企业经营创新模式

(一)餐饮产品创新

1、餐饮品种创新

对餐饮食品的需求是消费者光临酒店就餐的基本目的。菜点品种的创新也就成为招徕顾客的一种重要方法,用营养与美观相结合,突出地域文化风格的菜肴将吸引更多的回头客。一家餐厅必须有几样独特的菜点,才能有吸引力和竞争力。任顾客走遍天下,唯有此处才能品尝地道,这才是真正地进行了菜肴的创新。同时还要采取措施,使这些特色菜肴得到及时地发

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