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增收节支的几点建议
经营食堂实行的是薄利多销的经营策略，经营食堂是一个微利行业，稍有不慎便会亏本。做好每个环节的成本控制，抓住每个盈利点对于分店来说至关重要。笔者通过对分店经营模式及生产流程的了解，通过对分店损益表的分析，对于怎样增收节支方面提几点认识与建议。
第一，分店的经济效益是好是坏，取决于“增收节支”做得如何。而增收是关键，即增加分店的营业收入。分店如何力求营业收入最大化？
⑴要从自身出发，做好菜品，保证食品安全、提高服务质量、保证餐厅环境卫生。从我了解的情况来看，在服务质量方面尤其要加强。有时候我回师大办事，会特意去昌南公司承包得一食堂吃饭，现在已经看不到售卖人员的微笑了，有时还会因为找零钱和多次询问菜价等问题把不满和牢骚挂在脸上，在回收餐具的地方，面对学生送过来的餐具，已经听不到员工的“谢谢”了，这些在原来的师大二食堂曾经是中快食堂优质服务的体现，现在已经消失了，总体上感觉大家都少了一股奋斗精神。
⑵要做好宣传，特别是地理位置与竞争对手不占优势的分店更应做好这一点。暑假过后马上就是新生入学，我个人认为在做好新生入学时的宣传活动可以花费一些成本，因为学生一旦对某个食堂产生了好感一般都不会随意改变食堂吃饭，如果能建立分店在新生心中的好感，那将是三四年的收益，打好第一仗就有可能取得良好的效果，建议各分公司、分店都能根据实际情况在假期制定出一个开学迎新的宣传方案，把该准备的准备好。如“师大一食堂热烈欢迎2017年新同学的到来”等，在学生中招聘膳食顾问，以活动来吸引学生。 第二，在增收的同时要注意做好节支，首先要做好毛利率的控制。那该如何控制毛利，做好节支呢？
⑴控制好原材料的使用，即控制主营业务成本。我认为主营业务成本一般控制在55%—60%的范围内，超过了65%基本上没有盈利的可能。做好原材料成本控制，应从一下几方面入手：
①从原材料的采购入手，配送公司虽然负责主要的食品原料集中采购，保证了食品安全，也降低了采购成本，但仍有一部分鲜类食品原料无法配送，分店采购员自己购买常出现“缺斤少两”、“以假充真”等现象，所以分店采购员、保管员要尽好责任，把好采购、验收关，以防因此类问题而增加原材料的成本。
②要做好原材料的保存，拣菜、洗菜时要降低损失率。
⑵提高毛利，还应控制好生产成本，即燃料、水电、包装物成本。一般来说，水电成 1
本应控制在2.5%以时，生产成本总和（即水电+燃料+包装物）应保持在10%以内。关于生产成本的控制，我提以下几点建议：
①各分店会计根据去年同期或上几个月的消耗情况制定合理的预算，各部门主管要对费用指标控制做到心中有数，严格执行。如超出燃料费用指标，小炒和炉子主管要受处罚，水电指标超支要追究店长、后勤主管、面点主管的责任，主管在本部门内负责把责任落实到个人。
②在燃料控制方面，尤其要注意每锅菜的份量，因为每锅菜的分量差异对燃料的使用量影响不大，而如得到了提高。其他菜品也是如此，但要注意高峰期过后要注意菜的总体分量，防止剩菜太多造成浪费。
⑶控制好了营业收入，原材料成本和生产成本，得出一个令人满意的毛利率后，还要注意营业费用的控制，包括承租金、上交管理费、员工工资、点位工资、易耗品摊销、修理费用、治安卫生、的范围内，总营业费用应控制在30%以内。
①分店在开业前就要合理确定员工人数，估算出营业额，保证每位员工的平均日产值在350元左右，合理安排岗位，使“人人有事做，事事有人做”，多关心和尊重员工，调动员工的工作积极性，工作有热情生产效率就能提高，人力成本就下降了，也缓解了人员紧张、招工压力大的局面。
②要按规定使用各类机械设备，防止出现人为因素而导致机械设备的损坏而增加维修成本，对于低值易耗品也应节约使用，积少成多，一次性口罩、手套、塑料袋不要浪费。 ⑷控制好管理费.8%以内，营业额高的分店可以做到0.3%左右。管理费用方面也要注意细节，没有急事尽量做公交，向公司汇报经营情况可以用邮件，打印纸双面使用，节约住房水电，这些都是小问题，管理费用的数额一般也不大，但抓效益就是抓细节。
⑸经营好摊位，增加租金和提成收入，即其他业务收入。对于摊位要做好卫生监督，必要时提供技术和人员支持，在提高分店竞争力的同时也增加了收入，两全其美。
经过这整个控制的过程，如果做的好，相信净利润便产生了，一般来说分店的净利润占营业额的比例（即净利率）应在3%以上，而不要承租金、水电费、消费人数多的分店，净利率可以做到9%以上。
总之，分店的财务工作是一个预算—监督控制—核算的系统过程，如何做好“增收节支”是财务工作的关键办法解决，有目的，有计划地做好分店的经营工作。
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关于商场增收节能工作的几点建议2017-04-02 08:33 | #2楼
增收节能是商场降低成本的有效措施，也是商场提高效益、实现创收的一个重要手段。要发挥好这一手段的作用，就要长期坚持下去。下面就我们商场的节能工作谈几点建议：
一、要加强节能宣传，树立“增收节能、人人有责”的意识。
通过各种级别的工作会议，向每一位员工宣传增收节能工作的重要性，树立全员节能意识。营造增收节能工作氛围，引导教育员工增强节能意识，爱护商场各类设备和设施，节约使用水电。
二、细化能耗设备使用管理，减少不必要的能耗：
1.照明、空调方面根据营业时段、客流量，合理的调整开启盏数、开启时段和部分设备的开启数量；
2、办公室空调要控制开、关时间；长时间离开办公室时，办公室电脑及办公设备要及时切断电源；
3.严密冷冻冷藏陈列柜管理，导购员要注意巡查，保持冷冻设备的封闭，减少制冷能耗；
4.各部门要严控耗材、办公用品的使用，不能浪费。由行政部每月统计一次费用情况予以公示；
5.严格管理复印机使用。部门复印要登记，一月一统计使用费用；原则上不允许个人复印私人印件，确有需要按每页1元收费；
6.加强商场内各部门设备以及废旧物资管理。回收利用各种包装废弃料，重复使用。不能利用的由行政部集中进行报废处理。
三、重视设备的巡视维护，降低额外损耗。
1.对冷冻、冷藏的管理。能转给商户的尽可能转给商户。冷库按商户使用面积进行收费。对公司公用的陈列柜进行监测与控制，定期进行设备和配件的维修、保养、更换，保证设备正常工作，避免因设备故障造成电能损耗；
2.在电梯等动力设备方面，加大设备保养管理，安排专人按时检查设备的运行润滑情况，及时管理维修，降低额外电耗和降低损坏率。
3.经常检查，保持水、电管线的完好正常，杜绝水电的各种跑、冒、滴、漏现象，减少浪费。
4、办公设备（计算机）、收银设施以及监控设备等，要定期进行维护和保养。
四、商户利用节假日、周末进行外广场促销活动，应根据其目的进行一定的收费。如果确实是以品牌宣传，为商场聚集一定的人气为目的。这样，可以免费为其提供场所；如果是单纯为增加其单品销售额为目的。这样，就按一个帐篷100元/天进行收费。
五、制定各部门具体的节能工作规范，并明确部门节能工作责任人，负责督促制度和规范的落实，保证各项节能措施的持续落实，以取得实际效果。
六、开展增收节能考核工作，根据实际情况，每月做一次统计并将结果公布，对部门员工和责任人采取一定奖惩措施，把部门收取的额外费用算做其部门的纯利润（比如外广场收取的费用是哪个部门的就算作那部门的利润）。以此激发全体员工增收节能工作积极性，形成“增收节能，人人有责”、“增收节能，从我做起”、“增收节能，从点滴做起”的良好氛围。
肥城市盛世佳和购物广场有限公司
2017、06、01日
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