西餐厅培训考试题

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西餐厅培训考试题

　　The Penthouse法国餐厅葡萄酒培训考核试题

西餐厅培训考试题

　　一、填空题 (每空1分，共40分)

　　1、葡萄酒按含糖量分类分为：、、、。

　　2、葡萄酒的颜色主要取决于的颜色。

　　3、The Penthouse 的白葡萄餐酒叫，产自，由葡萄品种酿成。

　　4、被喻为世界“葡萄酒宝库”的国家是。

　　5、波尔多五大葡萄酒产区分别是：、、、、。

　　6、法国葡萄酒分为4大等级，分别是：(英文简写即可、、、。

　　7、葡萄酒一般应该放置。

　　8、红葡萄酒一般饮用温度为：。

　　9、高级红葡萄酒因酒中有少许沉淀物，饮用前须进行。

　　10、品尝法国葡萄酒有3大步骤：、、。

　　11、国际上俗称的新酒节是在每年的，其酒名是，产自。

　　12、号称波尔多红酒之王的是，号称世界红酒之王的是。

　　13、民间传言的“八大名庄酒”，指的是、、、、、、、。

　　14、1973年的木桐酒庄葡萄酒是以“酒神记”名画作为酒标，其画是的著作。

　　15、St-Emilion地区葡萄酒分级制度是每十年更换一次，但、一直位列一级名庄A组，从未变过。

　　二、单项选择题 (每题2分，共18分)

　　1、澳洲、美洲等产国规定一瓶酒内含有某种葡萄( )以上，才能在瓶上标示。

　　A、75% B、50% C、100% D、80%

　　2、世界上最受欢迎的白色酿酒葡萄( )

　　A、夏多内 B、雷司令 C、白苏维翁 D、品丽珠

　　3、世界上最受欢迎的黑色酿酒葡萄是( )

　　A、卡本纳—苏维浓 B、卡本纳-弗朗克 C、黑品乐 D、梅洛

　　4、勃艮第所有的白葡萄酒都是使用霞多丽品种的葡萄酿制的，那么该地区用( )酿制红葡萄酒?

　　A、赤霞珠 B、美乐 C、黑品乐 D、品丽珠

　　5、饮用红葡萄酒适宜用( )的酒杯?

　　A、中高的小郁金香酒杯 B、中高的大郁金香酒杯

　　C 、矮脚的郁金香酒杯 D、一般的杯均可

　　6、往酒杯里倒红葡萄酒时，倒多少量适宜?( )

　　A、酒杯容积的三分之一 B、酒杯容积的二分之一

　　C、酒杯容积的五分之一 D、倒八分满

　　7、拉菲最近年分中，那一年年份最好( )

　　A、1998 B、2000 C、2002 D、2005

　　8、下列那款葡萄酒适宜冰冻后再饮用( )

　　A、添百利波尔多红葡萄酒 B、勃艮第宝祖利新酒

　　C、澳洲设拉子 D、阿廷马尔贝克

　　9、关于葡萄酒新酒世界，下列说法错误的是( )

　　A、旧世界酿造葡萄酒所用葡萄品种是世代相传的 B、新世界注重葡萄酒的葡萄品种

　　C、新世界酿造的葡萄酒以果香型为主 D、旧世界是家族式，规模较小

　　三、多项选择题 (每题2分，共20分)

　　1、红葡萄酒一般适合与下列哪些菜肴搭配( )

　　A、烤鸭 B、点心 C、海鲜类 D、沙拉 E、奶酪

　　2、酿造拉图所用的葡萄品种包括下列哪几项( )

　　A、梅洛 B、卡本纳-赤霞珠 C、卡本纳-弗朗克 D、小维铎 E、黑品乐

　　3、下列哪些属于旧世界葡萄酒国家( )

　　A、西班牙 B、澳大利亚 C、德国 D、美国 E、意大利

　　4、下列葡萄酒中属于梅多克地区的是( )

　　A、拉菲 B、木桐 C、玛高 D、奥比昂 E、帕图斯

　　5、下列葡萄酒出产国中，哪些国家比较注重葡萄酒传统酿造工艺( )

　　A、葡萄牙 B、阿根廷 C、美国 D、意大利 E、澳大利亚

　　6、法国葡萄酒AOC分级制度中，下列级别最高的是( )

　　A、Appellation Bordeaux Controlee B、Appellation Medoc Controlee

　　C、Appellation Pauillac Controlee D、Appellation Bordeaux Superieur Controlee

　　7、下列波尔多产区中，属于波尔多左岸的是( )

　　A、Medoc B、 Graves C、St-Emilion D、 Pomerol E、Sauternes

　　8、影响葡萄酒质量的要素有：( )

　　A、年份 B、土壤 C、人 D、气候 E、阳光日照数的多少

　　9、Cabernet Franc又称( )

　　A、解百纳 B、赤霞珠 C、品丽珠 D、长相思

　　10、下列选项中哪类不属于发酵酒( )

　　A、葡萄酒 B、啤酒 C、威士忌 D、黄酒

　　四、判断题。 (每空2分共22，错的打×，对的打√)

　　1、红葡萄酒颜色越浅则说明酒越好。( )

　　2、意大利出产的汽泡酒可以称之为香槟。( )

　　3、葡萄酒瓶底凹进去是为了美观。( )

　　4、年份越久的葡萄酒不一定越好。( )

　　5、所有的香槟酒都是气泡酒。( )

　　6、使用旋式铁盖的葡萄酒质量则较差。( )

　　7、所有的葡萄酒都要经过橡木桶陈酿。( )

　　8、单宁是构成红酒口味结构的主要成分。( )

　　9、旧世界的葡萄酒在酿造工艺上，比较注重科技与管理。( )

　　10、红葡萄品种黑皮诺皮厚，易于种植，味道浓厚。( )

　　11、意大利葡萄酒分为VDT、IGT、DOC、DOCG四个等级。( )

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