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餐厅管理方法「」

时间:2017-05-19 11:02:08 餐饮酒店类 我要投稿

餐厅管理方法「精选」

  好的管理方法能有效帮助企业资源增值、开源节流,更能改善餐饮企业产品及服务的安全、卫生、品质、效率、形象,竞争力及市场拓展力,下面小编就给大家准备了一些很好的餐厅管理方法,大家可以来参考一下。

  A、日常用品常整理

  任意决定常用物品的存放并不会使你的工作速度和效率加快。饭店日常经营中的用具乱拿乱放,需要使用时却无从寻找。造成操作效率的低下。所以日常用品常整理,常归类,科学存放和管理。何处索取,何处归还,这是提高工作效率,减少操作环节的不二法门。(如各种不常用,如分杯,冰桶,蟹钳,部分不常用调料及用品的定点存放等,以保证需要用时,能第一时间找到并进行使用)

  B、经营秩序常整顿

  无规矩不成方圆,在饭店的日常经营中,员工需要明确目标,全力维护经营环节中的经营秩序,管理人员要明确员工的行事准则,在范围内规范员工行为。使整个的经营秩序得以正常的运转。好秩序的建立,需要全体员工的参与和珍惜。(时时常提醒,参照员工手册来行事,不做出格事)

  C、营业环境常清洁

  整洁卫生的经营环境是提高顾客满意度的前提,环境的常清洁需要上上下下全体员工的保持和监督。同时,我们每一个人都要秉持这样的理念。

  1,我不会使物品变脏

  2,我不会随地乱弃物

  3,我会清理地上杂物

  4,我会维护物品秩序

  D、经营设施常维护

  经营设施的维护是保障经营秩序正常运作的前提,正常的给予营运设施维护也是降低经营成本,延长其使用寿命的有效手段。(如空调,排风,换气扇等等大件设施的定期维护)

  E、营运设备常安全

  专人专管,保障营运设备的正常和安全使用,配合其他职能部门来保障经营场所的设备的完善和安全。为顾客提供最安全优质的进餐环境。(照明灯具的更换,消防栓的检查,一切可能会因质量产生问题,并威胁顾客安全的设备)

  F、经营成本常节约

  中餐是个浪费最严重的行业,浪费注定了经营成本的增加,培养员工良好的习惯,养成节俭的'好习惯。毕竟,省钱就是赚钱。所以我们要倡导员工做到。

  1,我不会浪费粮食

  2,我会随手关灯关空调

  3,我不使用长流水

  4,我会回收可循环利用的物品

  5,我不随便使用和浪费饭店的经营物品

  G、企业员工常自律

  1,以身作则

  ①管理层身体力行,指导及实践八常

  ②履行个人职责,遵守员工守则工作

  2、团队精神

  ①互相合作,互相提示,共同进步

  ②多作鼓励,加强正面讯息

  3,持之以恒

  ①每天切实执行八常

  ②将八常成为日常生活的习惯

  H、规范学习常进步

  企业的发展离不开员工的辛勤工作,所以,企业应把以人为本的理念进行贯彻执行,而饭店业的工作人员的管理,主要体现在以下几个方面上,做好以下的管理,从本质上带动员工的进步。

  1,岗位设置和员工专业技能的培训及管理,达成全员的进步

  2,员工的行为和思想进步

  3,员工的技能的进步

  4,员工工作意识的进步

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