餐饮企业前开市前的准备工作
眼睛要检查的工作(下)：(9条)
1、地毯、地板、地角线是否干净无破损;
2、下水口是否干净有异味;
3、暖壶是否打好开水表面干净无水渍暖壶的壶垫是否干净;
4、地下是否有积水的现象;
5、餐桌下是否干净;
6、沙发下、床下是否干净;
7、洗手间面池下是否干净、漏水;
8、暖气下、窗台下等等是否干净有杂物;
9、四墙角是否干净;
二、耳朵要聆听的工作：(8条)
1、电视是否有杂音;
2、背景音乐是否符合正常分贝;
3、是否有噪音(空调出风口、电梯运行时发出的噪音)
4、门轴是否发出怪音;
5、手机是否保持振动或静音;
6、员工说话的声音;
7、员工走路的声音：
8、户外装修装饰的噪音;
三、鼻要做的工作：(8条)
1、空气中是否有异味;
2、是否有潮味;
3、所备小料是否变质;
4、是否有煤气泄漏现象;
5、电器是否有烧糊味;
6、工衣、头发是否有异味;
7、是否有口臭;
8、小毛巾是否有异味;
四、嘴要做的工作：(5条)
1、白开水是否有异味;
2、干果类是否还能给客人上桌;
3、醋味如何?
4、辣椒盅如何?
5、夏季菊花茶起虫变味;
五、触觉要做的工作：(5条)
1、包间的温度是否保持在23度;
2、毛巾的温度保持在60度左右;
3、根据室内与室处的温度调节空调的温度，并最好是自然风;
4、手的温度;
5、冬季适当加坐垫;
六、脑子要做的工作：(15条)
1、当天的预定、沽清、急推;推荐、介绍
2、服务人员的调整、分配;
3、服务员的仪容仪表检查;
4、了解预定的性质、客人的喜好;
5、做好应急加桌等准备工作;
6、和预定人提前确定席位安排;
7、工夫菜必须提前下菜单;
8、是否是特殊节假日?
9、酒精等易燃物品的安全存放。
10、贵宾档案卡、顾客反馈卡、储值卡等销售用品是否备足。
11、特殊场景布置?
12、小游戏等的玩具?(比如猴子)
13、雨天准备雨伞、毛巾、防滑毯。设备正常运转。
14、维修的及时上报
15、开餐前30分钟要求员工必须去卫生间整容、放水。