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草莓慕斯蛋糕制作方法

2019-11-07 糕点培训

  制作方法:

草莓慕斯蛋糕制作方法

  1、原料备用。蛋黄加30克糖。

  2、用打蛋器打到发白,体积变成原来的两倍左右。

  3、蛋白中滴入几滴白醋,先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入15克糖,快速打到出现纹路状,最后呈现小玩勾的九分发状态。

  4、取三分之一的`蛋白加入到做法3的蛋黄中。

  5、用刮刀搅拌均匀。然后加入剩余的蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

  6、蛋糊中筛入低筋面粉。

  7、用刮刀拌成均匀的面糊。

  8、将面糊舀入模具内。

  9、烤箱预热,160度,上下火,烤20分钟。烤好的蛋糕,取出放在晾晒架上晾凉。

  10、草莓洗净,从中间切开。

  11、烤好的饼底,放入模具内,外圈摆上草莓(切面朝外)。

  12、吉利丁片放入水中泡软。

  13、牛奶放入微波炉,30秒即可。加入泡软的吉利丁片,搅拌至其完全溶解。

  14、淡奶油加入适量的糖打发。打好的淡奶油加入牛奶,搅拌均匀。

  15、将搅拌好的奶油抹在蛋糕坯上。

  16、摆上草莓装饰。

  17、空白处铺上杏仁碎,放冰箱冷藏四小时以上即可脱模。

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