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正宗酸梅汤的具体做法

2018-05-16 冰杰 菜谱大全

  【导读】酸梅汤是老北京传统的消暑饮料,《本草纲目》说:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾,神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事,常饮可祛病除疾,保健强身,是炎热夏季不可多得的保健饮品。以下是小编整理的正宗酸梅汤的具体做法,欢迎阅读!

正宗酸梅汤的具体做法

  正宗酸梅汤的做法

  酸梅汤古已有之,南宋《武林旧事》记载有“卤梅水”,大概就是类似的饮料,明朝兰陵笑笑生的《金瓶梅词话》中第二十九回也有写道:消夏时饮用“蜜饯梅汤”。而我们现在喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料,后来流传到民间,其中以老北京琉璃厂的信远斋最为有名。下面就为大家介绍一下正宗酸梅汤的做法:

  原料:

  乌梅:50克山楂:75克乌枣:50克豆蔻(红色的):2.5克甘草:5克

  桂花:5克冰糖:250克水:7.5斤

  做法:

  1、将乌梅、山楂、乌枣、豆蔻、甘草放入水中泡8小时以上(开水下锅)

  注:若原料不浸泡需冷水下锅

  2、大火开锅后用中小火煎45分钟

  3、将冰糖放入另一锅底,将煎好的汤汁洒在冰糖上

  4、再往剩下的药渣中倒入3斤水煎20分钟

  5、滤除药渣,将两次煎好的汤汁倒在一起

  6、把桂花倒入汤汁中,冷却即可

  正宗酸梅汤的制作在各个方面都有着严格的要求。先说选料,乌梅要用广东的,那里的梅子“不仅酸涩,生津止渴,且核小肉厚”。梅子的采摘也有讲究,“一般五月下树,将其放在大炕上,用—种梅树枝熏烤”,这样做成的酸梅汤有一种独特的“灶味”;第二是制作,酸梅汤的原料不能上锅熬,而是分装在瓷缸内,用开水沏,沏乌梅的水,取精华对作成品;三讲调制,天热要酸一点,天凉要甜一点,另外还要够冰,这样,正宗的酸梅汤就制作完成了。 ...

  正宗酸梅汤的功效与作用

  酸梅汤酸甜可口,在炎热的夏季非常受欢迎。酸梅汤除了能解暑外,还有很多其他功效。

  从营养成分上来说,酸梅中的有机酸含量非常丰富,如柠檬酸、苹果酸等。其中,有一种特殊的枸橼酸,它能有效地抑制乳酸,并驱除使血管老化的有害物质。身体内乳酸含量过高,是导致人疲劳的重要原因。因此,当夏日疲惫时,喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用,让肌肉和血管组织恢复活力。另外,这么多酸性物质还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌,不仅生津止渴,出外游玩时也能避免晕车,或者在喝酒过多后,起到醒酒的作用。

  酸梅中含有多种维生素,尤其是维生素B2含量极高,是其他水果的数百倍。虽然味道酸,但它属于碱性食物,如果肉类等酸性食物吃多了,喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。

  酸梅汤还能降低高热量食物的危害。酸梅中富含花表素--它的化学成分可以帮助身体有效地排出脂肪和毒素。喝一杯酸梅汤,身体的清洁程序大大加速,肝脏能将体内可能引起肥胖的物质排出体外,所以用酸梅汤来去油解腻,可谓是上上选。

  从中医上来讲,肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火,还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。另外,酸梅还是天然的润喉药,可以温和滋润咽喉发炎的部位,缓解疼痛。

  正宗酸梅汤的配方介绍

  酸梅汤作为传统饮品,用料讲究全天然,因为只有这样做出来的酸梅汤对人体才更有益。

  糖要用冰糖,因为只有冰糖才能起到药引的作用,使乌梅消油去腻的功效充分发挥,而且冰糖没有白糖、砂糖那么甜腻,避免孩子因摄入过多糖分而发胖;而调制酸梅汤的水则绝对不能用自来水,必须是富含矿物质的矿泉水。

  做酸梅汤的原料主要有乌梅、山楂、冰糖、还有陈皮和桂花、甘草等。

  乌梅:碱性食物,能生津止渴,提神醒酒,抗疲劳,肝火旺的人尤为适合;

  山楂:助消化,并具有降血脂,降血压和活血化淤的作用;

  陈皮:它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内的积气,增加食欲;

  甘草:最大的特点是,具有“缓和药性、调和百药”的功效,既能够缓和药力过于猛烈药物的药性,使它们药力温和而持久,又能够协调某些药性相反的药物在人体内的作用;

  桂花:之所以要在酸梅汤里配桂花,是因为桂花可以增添酸梅汤的香味,这也符合“香味可消除体内湿邪、去暑热”的中医理论。

  正宗酸梅汤的副作用

  酸梅汁是中国传统的消暑饮料,冰镇后饮用,非常清凉。如今,各大饮料生产商也开始生产酸梅汁,并且获得了消费者的认可,逐渐成为了一种时尚保健饮品,但并不是所有人都能享受这种酸甜凉爽哦,如果不注意,保健饮品也有可能带来副作用。

  儿童最好少吃酸梅类食品,因为他们的胃黏膜结构薄弱,抵抗不了酸性物质的持续侵蚀,时间久了,容易引发胃和十二指肠溃疡。

  另外感冒发热,咳嗽多痰,胸膈痞闷等人群忌食乌梅;菌痢、肠炎初期的患者也需忌食乌梅。妇女正常月经期以及怀孕妇人产前产后最好也不要吃。《随息居饮食谱》中记载:“多食损齿,生痰助火,凡痰嗽,疳膨,痞积,胀满,外感末清,女子天癸未行,及妇女经期,产前产后,痧痘后并忌之”。

  孕妇能不能喝酸梅汤

  酸梅汤虽然喝起来那种酸甜可口的口感会使大家的嘴里很有味道,但是对于一些特殊的人群还是不能喝酸梅汤的,就像肠胃不好的朋友就不可以喝酸梅汤,孕妇朋友比较喜欢酸梅汤那种酸酸甜甜的味道,那么孕妇能喝酸梅汤吗?孕妇喝酸梅汤又会有什么影响呢?这是广大孕妇都想知道的一个饮食问题,下面就让我们来看一下孕妇到底能不能喝酸梅汤吧。

  由于大部分酸梅汤中都含有山楂,而山楂属于滑利之品,会促使子宫收缩,特别是怀孕初期,对宝宝不好。但是如果特别想喝,可以自己在家里煮,做的时候不要放山楂就好了。另外酸梅汤放在冰箱中冰镇后容易造成腹泻的状况,冰冷的食物会影响呼吸的器官,造成宝宝过敏体质,所以孕妇在饮用酸梅汤时最好常温饮用。

  同属寒性滑利之品的还有黑木耳、荸荠、米仁、马齿苋等物,对怀孕早期都有一定的影响,对子宫肌有兴奋作用,能促使子宫收缩,因而有诱发流产的可能。

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