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番茄鱼火锅最正宗的做法

2018-05-16 秀芳 菜谱大全

  番茄鱼火锅是由贵州“酸汤鱼火锅”演变而成,备受喜食清淡者的青睐。而番茄的营养价值非常的高,吃起来的口感酸酸甜甜,具有减肥瘦身,增进食欲的作用,并且还能够美白,功效如此之多的番茄做成火锅相信是别有风味的。那么就来说说番茄鱼火锅是怎样制作的吧。

番茄鱼火锅最正宗的做法

  主料:

  1千克鲜活的草鱼

  处理方式:

  将草鱼的鳞片、腮、内脏等去掉并且洗干净。鱼头从中间对半剖开,鱼肉切称三毫米厚的大片,鱼骨切称块。

  辅料:

  5百克鲜红番茄

  处理方式:

  在开水中泡一会将皮撕掉,再切称大块。

  调助料:

  葱段20g 姜片15g 蒜片5g 精盐10g 料酒30g 番茄少司100g 胡椒粉2g 蛋清淀粉浆35g 鸡精2g 猪骨鲜汤1500g 鸡化油100g

  处理方式:

  将鱼骨、鱼头、鱼片分别加入适量葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀,码味十分钟后将鱼片选出来整齐放入盘中。

  特荐烫食原料(五人食用):

  白味嫩鸡片150g 鹅胗150g 鹌鹑蛋100g 白肉片150g 酥肉150g 肉丸子150g 金针菇150g 银丝粉100g 白菜心150g 豆腐200g 豌豆苗150g

  特荐味碟:

  香油蒜泥味碟五份

  制作流程 原料选择—原料组配—烹前工作—鸡化油—加热—放入调料—炒—掺汤—放入番茄、鱼头、鱼骨、调料—熬—加调料—锅底—制味碟、烫食原料加工—入桌—点火—涮食

  锅底制作:

  开至中火,加入鸡化油后烧至四成油温,将葱段、姜片、蒜片、番茄少司放入爆炒,炒到起鱼子状时再掺入鲜汤,放入番茄、鱼头、鱼骨、精盐、胡椒粉、料酒,熬出味道后加入鸡精,起锅放到盆里,锅底就做好了。

  食用方式:

  将锅底放到炉具上点火,将味碟放到桌上,鱼片和经过加工后的烫食原料分别整齐的放到盘中,再围放到锅的周围,待底汤烧沸后,先烫鱼片,再涮其他的菜品,熟后蘸碟食用。

  对于番茄鱼火锅来说,草鱼的鲜活是非常有必要的,并且在切片的时候最好是大而薄。而番茄气死要炒至起鱼子泡,这样更加香鲜味浓。

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