发布文章

酒店宴会接待流程是什么

2017-11-28 公务接待

  客人在酒店举行宴会,宴会开始前后的接待流程是怎样的?下面是小编为你整理的酒店宴会接待流程,希望对你有帮助。

酒店宴会接待流程

  酒店宴会接待流程

  一、餐前准备:

  1、了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数,宴会规格,了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指未牌是否已放好,并予以核对,了解客人是否有特殊需求及付款方式。

  2、与厨房及时沟通,了解出菜顺序与准备情况。

  3、安排充足的人力,保证宴会服务质量。

  4、根据预订进行摆台,按标准的摆台方法进行摆台,要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮,无指纹、油迹,转心转动自如,口布颜色必须统一、无破损。

  5、主桌必须突出(新娘及娘舅桌)。

  6、台摆完后,根据预订桌数,去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水,及去冷盘间拿取红圣女果与樱桃,按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放,湿巾摆在每个位置的左上角,与汤碗的上端平行,店徽朝向客人,纸巾摆在主宾与副主宾的位置上,备好白酒杯与矿泉水,放在新娘桌的工作台旁,以方便新郎新娘敬酒。

  7、根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐,必须统一整齐,保证餐具充足,以方便使用。

  8、协助客人摆放席位卡,及介绍整个宴会情况,并与主人保持良好沟通。

  9、询问客人酒水情况,并安排人员协助客人搬运酒水。在搬运酒水时,酒水车不可超载,以影响酒水车的使用寿命。

  10、酒水搬运完毕后,协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上,及酒水具体的摆放数量,白酒摆在转盘中,商标对准正前方,红酒摆在白酒后面,可乐摆在白酒左侧,雪碧摆在白酒右侧,其它饮料根据要求摆放,要求摆放统一、整齐,并把席位卡摆在白酒上端,以便客人找位置。

  11、根据桌数划分员工区域。

  12、检查宴会厅内灯光是否良好,保证宴会厅内灯光明亮。

  13、根据菜单情况,组织员工上冷菜,要求水果朝统一方向,(四大蝴蝶盘)、冷盘之间距离相等,盘边无异物,并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。

  14、询问调音师是否备好婚礼进行曲,在开餐期间可以适当播放背景音乐,以调整宴会厅内气氛。

  15、检查室内温度,并做好调整工作。

  16、检查迎宾是否到岗,并与迎宾协调,做好新郎新娘到来时播放婚礼进行曲的工作。

  酒店婚宴服务接待流程

  一、宴会开始前准备工作

  (一)按照客人要求进行婚礼场地布置

  1、开餐前1小时给员工开例会,布置工作,了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。

  2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。

  (二)上毛巾,倒酱醋

  1、婚宴开餐前15分钟准备

  2、左手托盘,右手送毛巾,毛巾叠法及朝向要统一。

  3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋:调味碟要拿到托盘内斟倒,不要太满。

  (三)摆放冷菜

  1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。

  2、注意荤素、颜色、口味的搭配。

  3、盘距相等,离桌边距离相等。

  4、装饰物一律朝外摆放,注意有装饰物的菜肴要小心摆放。

  5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹,客人未到前放在底碟上,调羹柄朝外卧放,客人来后放在冷菜中。

  (四)迎接客人

  服务员微笑、热情,双手自然交叉,声音清晰、悦耳。

  (五)协助客人入座

  1、仪态:到主桌位拉椅让座;拉椅不可过快或过慢。

  2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈;若主宾带有夫人则从女士先开始,协助客人挂好衣物,皮包罩上椅套,若有儿童,增加儿童椅。

  (六)展示酒水,斟酒

  1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具,白酒杯落台备用,客人需要时及时提供。

  2、啤酒:倒酒的标准动作。右手托酒瓶上端,左手扶下端呈45°角,站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人。

  3、红酒:站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人;开启时先去除瓶盖上的鉴封,再开启,用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。

  二、婚礼仪式

  1、婚礼仪式前,服务员协助客人发放糖果、香烟,并将多余的及时回收还给客人。

  2、司门:两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭,等候在大门两边,司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门,新人入场;

  3、交换信物礼仪:新人交换结婚信物仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上;

  4、交杯酒仪式:新人交杯酒仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上;等候在一边,新人喝完交杯酒后将空酒杯带回;

  5、切仪式:新人切蛋糕仪式时,由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火,然后慢慢推出蛋糕车,新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。

  三、席间服务

  (一)撤鲜花

  上第一道热菜时先撤鲜花,注意台面上有无遗留下来的绿色叶子,要及时清理。

  (二)上菜

  从陪同之间或空隙大的地方上菜,注意必须在固定地点上。

  (三)换骨碟:

  1、遵循右撤右上的原则;

  2、如有1/2骨渣时要更换;

  3、若每道菜都派的情况下,每道都需换;

  4、上点心时更换;

  5、上汤汁较浓的菜时应换;

  6、上水果时换

  (四)换烟缸:每个烟缸内有3—4个烟蒂须换,若有半截烟在要先问过客人。

  (五)换毛巾:左撤左上(原则上要求主桌不得少于2道毛巾,其他客人如

  有需求予以更换)

  (六)就餐进行到一半时,观察台面,撤去不需要的碗、碟,保持台面整齐,

  客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。

  (七)菜上齐后,要问过客人是否需用米饭,如要厨房要快速出品。

  (八)主食吃好给客人上水果。

  四、收尾服务

  1、加强安全防范意识,提醒客人保管好随身携带的皮包衣物,关注有无可疑人物进出餐厅。

  2、尤其注意婚宴终场前的服务,需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除,不要因为客人婚宴用餐结束较迟,脸上就流露出不耐烦的神色,服务怠慢客人。

  五、婚宴操作流程对客的预防工作

  1、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。

  2、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金,婚宴结束时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金,否则将根据损坏程度进行照价赔偿。

  3、客人自带酒水必须当面点清,婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人做好搬运工作。

  4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。

  5、婚宴提供打包服务,需事先询问客人,如需要,一般情况等客人离席时开始为其打包。在提供打包服务时按收台标准:拉椅、收台面上的口布、小毛巾,及时清点数字,将小餐具先收走。

  6、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。

  7、结帐需要客人支付现金,在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险箱内,如果销售员担保需提前通知餐饮部当班服务经理。

  以上就是小编为大家整理的酒店婚宴服务流程,有需要的朋友可以来看看哦。当然,如果你发现文章内容整理的流程还有什么需要的添加的,也可以在文章评论与大家分享哦。

  酒店宴会筹备与举办流程

  1、掌握情况:

  接到宴会通知单后,餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。

  八知:

  知台数

  知人数

  知宴会标准

  知开餐时间

  知菜式品种及出菜顺序

  知主办单位或房号

  知收费办法

  知邀请对象。

  三了解:

  了解宾客风俗习惯

  了解宾客生活忌讳

  了解宾客特殊需要

  如果是外宾,还应了解国籍、宗教、信仰,禁忌和口味特点。管理人员根据上述情况,按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图,研究具体措施和注意事项,做好宴会的组织工作。大型宴会还需要请宾客提前过来试菜,餐厅设计好菜单,在宴会开始前十天通知宾客过来试菜,根据宾客的反映,调整菜单,达到顾客满意。

  2、明确分工:

  召开专题会议,落实细节。集中讨论主要接待部门存在的困难和需要解决,协调的问题,细化工作分工,明确全员参与的人员分配,后台设施设备保障责任等,从点到面,进行逐项落实到人。

  3、宴会布置:

  宴会布置分场景布置和台形布置:

  一般在宴会厅周围摆放盆景花草,或在主台后面用花坛、画屏,大型青枝翠树盆景装饰,用以增加宴会的隆重盛大,热烈欢迎的气氛。一般的婚宴会,则在靠近主台的墙壁上挂上“喜”字,两旁贴对联:如是寿宴则挂“寿”字等。

  台型布置涉及社交礼仪等问题,要根据宴会厅的形状,实用面积和宴会要求,按宴会台型布置的原则,在布置中做到既要突出主台,又要排列整齐,间隔适当,既要方便宾客就餐,又要便于服务员席间操作。通常宴会每张桌占地面积标准为10-12m以上。

  4、现场培训:

  对参与服务的人员进行一次强化培训,强调特殊服务流程;熟记人手一份的菜单,高档菜肴的上菜规格,辨别器皿种类,熟悉出菜口地点及跑菜员与现场服务员的合作特点;现场进行演示观摩,场地熟悉等,奠定高品质服务的基础。

  服务员对于菜单,应做到,能准确说出每道菜的名称,能准确描述每道菜的风味特色,能准确讲出每道菜肴的配菜和配食作料,能准确知道每道菜肴的制作方法,能准确服务每道菜肴。

  5、物品准备:

  席上菜单每桌一至二份置于台面重要宴会则人手一份。要求封面精美,字体规范可留做纪念。根据菜单的服务要求,准备好各种银器、瓷器,玻璃器皿等餐酒具,要求每一道菜准备一套餐碟或小汤玩。根据菜肴的特色,准备好菜式跟配的作料。根据宴会通知要求,备好鲜花,酒水、香烟,水果等物品。

  6、铺好餐台:

  宴会开始前一小时,根据宴会餐别,按规格铺好餐具和台上用品。在副主位的桌边,面向宴会厅的人口摆上席次卡,在每个餐位的水杯前立席卡,菜单放在正副主位餐碟的右侧。

  同时,备好茶,饮料、香巾、上好调味器将各类开餐用具摆放在规定的位置,保持厅内的雅洁整齐。

  7、最终检查:

  准备工作全部就绪后,要做一次全面的检查。从台面服务,传菜人员等分派是否规话合理,到餐具,饮料酒水,水果是否备齐;从摆台是否符合规格,到各种用具及调料是否备齐并略有盈余,从宴会厅的清洁卫生是否搞好,到餐酒具的消毒是否符合卫生标准,从服务员的个人卫生,仪表装束是否整洁,到照明、空调、音响等系统能否正常工作,都要一一进行仔细地检查。

  8、热情迎宾:

  根据宴会的入场时间,宴会主管人员和引座员提前在宴会厅门口迎候宾客,值台员在各自负责的餐桌旁准备为宾客服务。宾客达到时,要热情迎接,微笑问好。待宾客脱去衣帽后,将宾客引入休息间就座稍息。回答宾客问题和引领宾客时注意用好敬语,做到态度和蔼,语言亲切。

  9、接挂衣帽:

  如宴会规模较小,可不设专门的衣帽间,只在宴会厅房门前放衣帽架,安排服务员照顾宾客宽衣并接挂衣帽。如宴会规模较大,则需设衣帽间存放衣帽,贵重物品请宾客自己保管。

  10、端茶递巾:

  宾客进入休息厅后,服务员招呼入座并根据接待要求,递上香巾热茶或酒水饮料。宾客抽烟,应主动为其点火。递巾送茶服务均按先宾后主,先女后男的次序进行。

  11、入席服务:

  宾客来到席前,要面带笑容,引领入座。待宾客坐定后,即把台号,席位卡,花瓶或花插带走。菜单放在主人面前,然后为宾客取餐巾,将餐巾摊开后为宾客围上,脱去筷子套,斟倒酒水。

  12、斟酒服务:

  为宾客斟倒酒水时,值台员要先征求宾客意见,根据宾客的要求斟倒各自喜欢的酒水饮料。

  13、上菜服务:

  多台宴会的上菜要看主台或听指挥,做到行动统一,以免造成早上或迟上,多上或少上现象。一些现代化的大型饭店,现在提倡宴会“旁桌分菜”,即在席上示菜后,到席旁工作台上分菜,待分好后再给客人送上餐位。

  特别提示:凡酒店承接大型宴席,每道菜品在上桌之前,厨房一定要留下不少于200克的样品,置于冰柜中妥善保存48小时以上。这是卫生部门的强制要求,酒店切不可忽视,一旦宾客就餐后出现不良反应,能够有据可查。

  14、撤换餐具:

  在宴会进行的过程中,需要多次撤换餐具或小汤碗。重要宴会要求每道菜换一次餐碟,一般宴会的换碟次数不得少于三次。撤换时要边撤边换,撤与换交替进行。按先主后宾、后其他宾客的顺序先撤后换,站在宾客右侧操作。

  15、席间服务:

  宴会进行中,要勤巡视勤斟酒,勤换烟灰缸。细心观察宾客的表情及示意动作,主动服务。服务时,态度要和谐,语言要亲切,动作要快。

  16、结账准备:

  上菜完毕后即可做结账准备,清点所有酒水香烟、作料,加菜等宴会菜单以外的费用并累积总数,送收款准备账单。结账时,现金现收。

  若是签单、签卡或转账结算,应将账单交宾客或宴会经办人签字后送收款处核实,及时送财务部入账结算。

  17、拉椅送客:

  主人宣布宴会结束,值台员要提醒宾客带齐携来的物品。当宾客起身离座时,要主动为其拉开坐椅,以方便离席行走,并视具体情况目送或随送宾客至餐厅门口。如宴会后安排休息,要根据接待要求进行餐后服务。

  18、取递衣帽:

  宾客出餐厅时,衣帽间的服务员要检查根据取衣牌号码,及时准确地将衣帽取递给宾客。

  19、收台检查:

  在宾客离席的同时,值台员要检查台面上是否有未熄灭的烟头,是否有宾客遗留的物品。在宾客全部离去后立即清理台面,清理台面时,按先餐巾、香巾和银器,然后酒水杯瓷器,刀叉筷子的顺序分类收拾。凡贵重餐具要当场清点。

  20、清理现场:

  各类开餐用具要按规定位置复位,重新摆放整齐。开餐现场重新布置恢复原样以备下次使用。收尾工作做完后,领班要做检查,待全部项目合格后方可离开或下班。


猜你感兴趣:

1.酒店接待服务流程是什么

2.星级酒店前台接待流程是什么

3.大型会议接待流程是怎样的

4.酒店前台接待流程是怎样的

5.商场顾客的接待流程是什么

上一篇:团队接待流程是怎样的 下一篇:顾客接待的技巧有哪些
[公务接待]相关推荐