在家请客吃饭的川菜菜单_在家请客人吃哪样川菜

生活小常识  编辑:臻炜   2017-07-21 13:56:10

  川菜是我国的八大菜系之一,深得国人的喜爱。在家里请客的时候,不如也端上一份川菜,让你的朋友们解解馋?下面是爱汇网小编精心为大家搜集整理的在家请客吃饭的川菜菜单,大家一起来看看吧。

  在家请客吃饭的川菜菜单一:水煮肉

  材料

  五花肉1000克,白菜半棵,木耳几朵,郫县豆瓣酱50克,辣椒50克,花椒20克,八瓣1个,姜一块,蒜半头,葱半根,胡椒粉10克,全兴大曲酒1勺,骨汤1碗,盐适量

  做法

  1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。

  2、另取一锅,用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。

  3、几分钟后,倒入大碗里。

  4、用2/3的香辣红油,加入骨汤、木耳煮沸。

  5、加入肉片。

  6、沸腾后,淋白酒,加胡椒粉、盐调味。

  7、全部倒入垫了白菜底的盆中,撒些葱末。 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油,迅速倒在盆中,满钵飘香的水煮肉片就做好了。

  在家请客吃饭的川菜菜单二:鱼香肉丝

  材料

  猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,

  配料:

  腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),

  鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),

  色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根

  做法

  1、 猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;

  2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;

  3、 调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;

  4、 锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;

  5、 锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;

  6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;

  7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;

  8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

  在家请客吃饭的川菜菜单三:回锅肉

  材料

  五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺

  做法

  预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。

  1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

  2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。

  3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。

  4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。

  5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。

  6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。

  7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

  在家请客吃饭的川菜菜单四:麻婆豆腐

  材料

  嫩豆腐350g、牛肉100g、郫县豆瓣酱15g、豆豉5g、青蒜1棵、姜1块、大蒜2瓣、辣椒粉5g、花椒粉1g、料酒15ml、生抽10ml、白糖3g、辣椒油15ml、水淀粉适量、油适量、盐少许

  做法

  1. 牛肉洗净剁成细末,姜切末,大蒜切碎,青蒜洗净切碎,豆瓣酱和豆豉分别剁细;

  2. 豆腐洗净,切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水锅中,中小火焯烫1分钟,捞出沥水;

  3. 锅中放入油烧热,放入牛肉末小火煸炒,待水分煸干牛肉香酥出油后,放入郫县豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油,放入姜、蒜末炒出香味,加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和盐烧开;

  4. 放入豆腐小火煮2分钟,用水淀粉勾芡,再继续用小火煮2分钟,撒上青蒜,再次用水淀粉勾芡即可出锅,最后撒上花椒粉,淋上辣椒油即可。

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