在家请客吃饭做的川菜精选

生活小常识  编辑:臻炜   2017-07-21 14:03:26

  川菜在我们的餐桌上占有很高的地位,爱吃辣的人更是不会放过。那么,在家请客吃饭时做哪些川菜比较好呢?下面是爱汇网小编精心为大家搜集整理的在家请客吃饭做的川菜,大家一起来看看吧。

  在家请客吃饭做的川菜一:魔芋烧排骨

  材料

  排骨500克,魔芋500克,干辣椒10颗,八角5粒,火锅底料半袋,豆瓣酱适量,料酒,糖,醋,老抽适量,葱段,姜片,蒜片适量

  做法

  1、排骨小段,过开水汆一下,捞起。

  2、魔芋切条状,开水加盐,煮几分钟入味,捞起。

  3、小火准备热锅,将干辣椒调料下锅炒出辣味,下油适量。

  4、将葱姜蒜下油锅炒出香味,再加入豆瓣酱和火锅底料,直至油变成红色。

  5、下排骨大火炒,同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。

  6、加入开水,以没过排骨为适宜。大火炖。

  7、约二十分钟后,加入魔芋,共炖。开小火。

  8、排骨烂熟后起锅。

  在家请客吃饭做的川菜二:酸菜鱼

  材料

  黑鱼肉,酸菜,葱姜,红米椒,花椒

  做法

  1、鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

  2、酸菜挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉,后面加到汤里,汤的味道更好。

  3、油锅烧热,倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。

  4、锅内继续倒入油,姜片爆香,再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。

  5、锅内加入适量的水煮开,大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。

  6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合,并加适量盐和胡椒粉调味。

  7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里,锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片,迅速划散,锅内再次煮开后马上关火,连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀,这样可以防止鱼片粘在一起,也能锁住水份,保证鱼片鲜嫩,锅里只留汤汁,这样鱼片更容易熟一些,不至于煮太久而口感变老。

  8、酸菜鱼的表面撒上葱花,米椒和花椒,另起一口干净的锅,加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省,浇上热油后,酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。

  在家请客吃饭做的川菜三:三椒煸鸡

  材料

  【原材料】:鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。

  【调味料】:

  A料:鸡蛋半个、1大勺鲜味酱油、盐1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。

  B料:植物油300ML(实耗少量)。

  C料:植物油1大勺、豉油鸡汁1大勺、生抽1大勺。

  做法

  1:将鸡腿去骨后,用刀背稍剁一下把筋膜剁断。

  2:切成大丁后,加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。

  3:再加入生粉抓匀,腌制10分钟。

  4:锅入B料植物油,加热至120度炸鸡丁,小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散,以免粘连,炸成淡淡的金黄色捞出待用。

  5:炸的过程干辣椒、小米辣切段,蒜切粒。

  6:锅入C料油,炒香干椒段和蒜粒。

  7:再放入其它两种辣椒炒匀。

  8:加入鸡丁中大火翻炒。

  9:最后加入其它C料炒匀即可。

  在家请客吃饭做的川菜四:宫保牛筋

  材料

  【原材料】,新鲜牛筋700克,生花生米100克,大葱1段,姜少量,蒜3瓣,青红美人椒各1个,干辣椒10个左右,花椒适量,

  【调味料】

  A料:自制卤汁1碗,

  B料:生抽2大勺,料酒1大勺,糖1小勺,水淀粉适量,

  C料:花生油3大勺,辣椒粉1小勺,盐少量

  做法

  1:凉锅洗净准备好,放入花生米后再入油,开小火不停翻炒,听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候,关火盛出备用。

  2:将牛筋投入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟。

  3:将卤好的牛筋放凉切成小段。

  4:将大葱切段,姜切丝,蒜切片,青红椒切圈,干辣椒切段。

  5:锅入油,小火炸香花椒和干辣椒。

  6:加入葱、姜、蒜炒香。

  7:加入牛筋丁、辣椒粉炒匀。

  8:将B料依次入小碗中调成汁。

  9:将调好的汁倒入锅中炒匀,放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可。

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