在家请客吃饭做的川菜大全

生活小常识  编辑:臻炜   2017-07-21 14:07:39

  川菜是日常宴客时不可缺少的一种菜系,那么,你知道在家请客时做哪些川菜比较好呢?下面是爱汇网小编精心为大家搜集整理的在家请客吃饭做的川菜,大家一起来看看吧。

  在家请客吃饭做的川菜一:菜丝凉面

  材料

  干荞麦面条450克,酱油50毫升,芝麻油50毫升,米醋1汤匙,白糖1汤匙,辣椒油1/2茶匙,红柿椒1个,切细丝,青葱230克,2/3切葱花,1/3切细丝,胡萝卜2条,切细丝

  做法

  1.取一个大锅加水烧开,水里加一点盐,放入面条,煮至面条咬起来软硬适度。捞出面条,过一下冷水,然后沥干水,放大碗里待用。

  2.在一小碗里,将3汤匙酱油,3汤匙芝麻油,醋,糖和辣椒油放一起搅匀。

  3.将调料倒入装有面条的大碗,用筷子将面条和调料充分拌匀。盖上碗,放冰箱冷藏2小时,或最长可达24小时,偶尔拌一下。

  4.将拌好的面条拿出来,在室温下升温。加入余下的一汤匙酱油和一汤匙芝麻油,拌匀。然后再加红椒丝,葱花,和一半量的胡萝卜丝拌匀。

  5.吃前将绿的葱丝和橙红色的胡萝卜丝撒在面条上装点即好。

  在家请客吃饭做的川菜二:毛血旺

  材料

  猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根

  大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干

  植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精

  做法

  1、将一半量的干红椒切段,葱、姜、蒜都切小粒。

  2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

  3、锅入一半量油,小火炸香干红椒和花椒。

  4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

  5、再加入打好的香料碎炒香。

  6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

  7、卤肥肠切小段,火腿切方片。

  8、烧开半锅水,入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

  9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

  10、如果水脏了就换水烧开,加入蟮段焯制1分钟左右捞出,去除掉其表面的粘液。

  11、焖好调味料后开盖,加入高汤烧开,加入冰糖、老抽、盐,加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

  12、再加入猪血片煮2分钟左右。

  13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

  14、净锅入另一半量的油,小火炸香另一半的干红椒和花椒。

  15、倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。

  在家请客吃饭做的川菜三:干烧酸辣臊子鲈鱼

  材料

  【原材料】

  鲈鱼1条500克、猪肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋葱30克、蒜5瓣、小葱3根、姜3克、青蒜2根、小红椒2个、干辣椒随意。

  【调味料】

  A料:料酒2大勺、盐少量。

  B料:植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李锦记香辣酱2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高汤80ML、白糖1大勺、盐少量、白胡椒粉适量、鸡精适量。

  C料:植物油1大勺。

  做法

  1:鲈鱼用A料抹匀腌制10分钟左右。

  2:腌鱼过程中把各种原材料切成小段或丁,葱姜蒜、青蒜、洋葱切粒,红椒切小圈。

  3:木耳、泡豇豆切丁,干红椒切小段。

  4:将鲈鱼表面的水分用厨房用纸吸干。

  5:锅入B料油烧热,下入鲈鱼中小火煎制,一面煎黄再翻面,两面煎好后铲出备用。

  6:锅留底油,爆香干红椒后取出不用。

  7:加入肉末炒断生,再加入泡豇豆丁炒香

  8:加入洋葱、姜、蒜丁、木耳碎炒香。

  9:依次加入除鸡精外的B料炒1-2分钟。

  10:加入鲈鱼烧制,一面烧几分钟再翻面烧几分钟使其入味。

  11:加入鸡精、蒜苗丁和红椒圈快速炒匀。

  12:最后将鱼盛在盘中,在鱼周围淋上臊子,撒上葱花,最后再烧热C料的油,淋在葱花上即可。

  在家请客吃饭做的川菜四:喜沙肉

  材料

  猪肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖

  做法

  1、糯米提前4小时泡发好,猪肉洗刮干净备用。

  2、锅里放水,下肉,把姜拍散同煮至七成熟。

  3、捞起来,皮朝上静置十来分钟,把肉皮晾干。

  4、取一小碗,倒三勺醋、一勺糖,充分搅拌,让糖完全融化在醋里。

  5、把糖醋抹在皮上,要边抹边搓,尽量让糖醋附着在肉皮上。抹好糖醋后,静置一小时以上,让肉皮充分晾干。

  6、炒锅放油烧至七成熟时,将肉皮向下放进去炸一分钟左右。

  7、炸好的样子,还不错吧。

  8、切成大片,中间切一刀,不要断掉。

  9、将豆沙塞出肉中略压。

  10、肉皮向下码在碗中。

  11、糯米沥干水分,撒在肉上,缝隙需要填满。

  12、高压锅烧开水,将碗放进去,大火蒸40分钟。

  13、用一个大盘子翻转,撒上白糖上桌。

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