低因咖啡是什么

2017-06-19 咖啡茶艺

  低因咖啡,顾名思义就是只有微量咖啡因的咖啡。咖啡里面含有许多的成分与物质,其中对人身体有明显影响的就是咖啡因。对于许多嗜喝咖啡,但身体状况又不允许摄取咖啡因的人来说,低因咖啡就是一个最佳的选择。

  一般来说,咖啡豆内,阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因,而罗布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡因。低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中,咖啡因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡内咖啡因不得超过5毫克。

  低因处理的步骤必须子咖啡生豆的状态下才能进行。现今总共有三大类处理方法可以去除咖啡因:传统的/欧式处理法(European Process)、瑞士水处理法(SWP,Swiss Water Process),以及二氧化碳超临界处理法(CO₂ Process)。这三种方式都能非常有效的移除大多数的咖啡因,咖啡豆内只残留原咖啡因总量的2~3%。

  欧式/溶剂式处理法(The European or Solvent Process):溶剂式处理法有两种变异的处理方式第一种是直接的溶剂式处理法,首先以蒸汽打开咖啡生豆的气孔,将溶剂直接加入咖啡豆中,待溶剂与咖啡因融合之后,再以蒸汽带出;另一种是间接的溶剂式处理法,首先是将咖啡生豆中所有的味道都溶解到热水之中(这是假设的状态,并非真的将所有的化合物豆溶解出来),过了一段时间,将咖啡生豆与溶有“所有”味道(包括咖啡因在内)的热水分离,之后在热水中加入可以吸引咖啡因的溶剂,此时咖啡因会与溶剂结合并浮上水面,可以很容易被清除掉,,之后再将无咖啡因的热水重新与咖啡生豆结合起来,咖啡生豆会将剩余的风味因子吸收回来。

  瑞士水处理法(The Swiss Water-Only Process):使用这个商业化开发的'高效率处理方式,共有两大步骤。第一步就是在咖啡生豆的状态下,将其倒入热水之中,此时热水会移除咖啡生豆内几乎所有的风味因子,包括咖啡因在内,将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。之后将负载有有所有风味因子的热水,以活性炭滤器过滤掉咖啡因,剩余的就是满载纯粹风味因子的热水,这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水”(Flavor-charged Water),这种水含有饱和的、咖啡生豆中所有该有的风味因子,独缺咖啡因,这中特殊的水,就是接下来的去咖啡因处理程序中最重要的媒介。

  新一批的咖啡生豆浸泡在饱含风味因子、无咖啡因的风味满载水之中,会释放出咖啡生豆中的咖啡因,但却不会释放出风味因子。如此,则咖啡生豆原本应有的风味就不会受到太多减损。显然地,风味满载水中的风味因子早已接近饱和,因此无法再溶出更多的风味因子,不过却仍有非常多的空间可以溶出咖啡因。

  咖啡生豆经过这种去除咖啡因、保留风味因子的程序处理之后,便直接进行干燥并销售出去,而吸收了咖啡因的风味满载水,可以周而复始的以活性碳滤器去除咖啡因,重复使用。

  二氧化碳超临界处理法(CO₂ Process):二氧化碳超临界处理法是将咖啡生豆浸泡在液态的二氧化碳中,在高压状态下,二氧化碳呈现半气态、半液态地状态,这个状态下的二氧化碳能主动与咖啡因结合,而咖啡因最后悔被抽风式活性碳滤器滤除。

  无论是用哪种方法,提炼萃取出的咖啡因都被转卖到可乐公司或药品公司加以再利用,咖啡因丝毫没有被浪费。而至于低因咖啡的风味,在此伟哥只能说不敢恭维,所谓鱼和熊掌不可兼得,既然更需要的是低因咖啡,那对于风味就只能舍弃了。

  处理法

  目前咖啡豆去除咖啡因有三种方法:

  1、水处理法,可去除94~96%的咖啡因。

  2、化学萃取方法,早期使用氯仿(Chloroform)、苯(Benzene)当溶剂萃取咖啡因,后来瞭解这些化学物质致癌,慢慢又被其他低危害的化学物质取代,但毕竟是化学物质不够天然,此方法可萃取96~97%的咖啡因。

  3、第三种方法為超临界二氧化碳处理法,其萃取率可以达96~98%。為去除咖啡因三种方法中效率最好的一种方式。

  二氧化碳(CO2)处理法:

  使用两种自然元素,纯水与二氧化碳(这两者混合我们通常称他為苏打水)去萃取咖啡生豆中的咖啡因,这个方法的创始人是Kurt Zosel。

  在化学上我们又称為超临界CO2萃取技术,超临界二氧化碳(以下简称為SC-CO2)的密度為气体的数百倍,并且接近液体的密度,然而其粘度却与气体状态的二氧化碳略同。其扩散系数大约為气体的百分之一,而比液体大数百倍。因此,物质移动(Mass transfer)或分配等,均比其在液体溶剂中进行為快。

  此方法之所以开发成為萃取咖啡豆中咖啡因的方法是因為有下列特点:

  1. 二氧化碳的临界温度為31.1℃,临界压力為73大气压(Atm),由於比较接近常温的临界温度而可适用於对热不稳定物质萃取。对於咖啡中香气物质的保留具有很好的效果。

  2. 二氧化碳為不活性气体,无著火性及化学反应性,同时无残留性,对人体无害,亦不造成环境污染。

  3. 容易製取高纯度的二氧化碳供用而且价廉。

  超临界CO2萃取咖啡因的方法是让咖啡豆吸收水分,膨胀至两倍大,咖啡因分子在豆体内鬆动,加入二氧化碳并在水中给予大於100大气压力(Atm),使水与二氧化碳混和创造一个苏打水的环境。二氧化碳像磁铁般吸引咖啡因分子,咖啡因被二氧化碳捕捉后,咖啡因就会开始移动。二氧化碳具有高选择性,他不会去捕捉咖啡豆中的碳水化合物及蛋白质,因為碳水化合物及蛋白质是咖啡豆中风味及气味的主要成分。当结束萃取之后自然乾燥,含有咖啡因的水,可以轻易的分离出咖啡因,并做為其他商业上的用途。

  此方法的优点:

  1. 萃取咖啡因的效率很高,无化学污染。

  2. 不会与咖啡豆中的碳水化合物、蛋白质起任何化学变化。

  3. 其副產品(咖啡因)是天然的,百分百可以回收的!

【低因咖啡是什么】相关文章:

1.什么是低因咖啡

2.咖啡因是什么与作用

3.低因咖啡豆的加工处理方法

4.关于咖啡因的七件事-咖啡因知识

5.咖啡因知识

6.咖啡因减肥吗

7.咖啡的成分是什么

8.咖啡有酸味的原因是什么 咖啡知识

上一篇:摩卡、摩卡壶、摩卡咖啡的区别 下一篇:浓缩咖啡与滴漏咖啡的区别