低因咖啡豆的加工处理方法
低因咖啡，顾名思义就是只有微量咖啡 因的咖啡。咖啡里面含有许多的成分与物质，其中对人身体有明显影响的就是咖啡 因。对于许多嗜喝咖啡，但身体状况又不允许摄取咖啡 因的人来说，低因咖啡就是一个最佳的选择。下面就来看看低咖啡 因咖啡豆的加工处理方法吧。
目前咖啡豆去除咖啡 因有三种方法:
1、水处理法，可去除94～96%的咖啡 因.
2、化学萃取方法，早期使用氯仿(Chloroform)、苯(Benzene)当溶剂萃取咖啡 因，后来瞭解这些化学物质致癌，慢慢又被其他低危害的化学物质取代，但毕竟是化学物质不够天然，此方法可萃取96～97%的咖啡 因。
3、第叁种方法为超临界二氧化碳处理法，其萃取率可以达96～98%。为去除咖啡 因叁种方法中效率最好的一种方式。
二氧化碳(CO2)处理法：
使用两种自然元素，纯水与二氧化碳(这两者混合我们通常称他为苏打水)去萃取咖啡生豆中的咖啡 因，这个方法的创始人是Kurt Zosel。
在化学上我们又称为超临界CO2萃取技术，超临界二氧化碳(以下简称为SC-CO2)的密度为气体的数百倍，并且接近液体的.密度，然而其粘度却与气体状态的二氧化碳略同。其扩散系数大约为气体的百分之一，而比液体大数百倍。因此，物质移动(Mass transfer)或分配等，均比其在液体溶剂中进行为快。
此方法之所以开发成为萃取咖啡豆中咖啡 因的方法是因为有下列特点：
1. 二氧化碳的临界温度为31.1℃，临界压力为73大气压(Atm)，由于比较接近常温的临界温度而可适用于对热不稳定物质萃取。对于咖啡中香气物质的保留具有很好的效果。
2. 二氧化碳为不活性气体，无着火性及化学反应性，同时无残留性，对人体无害，亦不造成环境污染。
3. 容易製取高纯度的二氧化碳供用而且价廉。
超临界CO2萃取咖啡 因的方法是让咖啡豆吸收水分，膨胀至两倍大，咖啡 因分子在豆体内鬆动，加入二氧化碳并在水中给予大于100大气压力(Atm)，使水与二氧化碳混和创造一个苏打水的环境。二氧化碳像磁铁般吸引咖啡 因分子，咖啡 因被二氧化碳捕捉后，咖啡 因就会开始移动。二氧化碳具有高选择性，他不会去捕捉咖啡豆中的碳水化合物及蛋白质，因为碳水化合物及蛋白质是咖啡豆中风味及气味的主要成分。当结束萃取之后自然乾燥，含有咖啡 因的水，可以轻易的分离出咖啡 因，并做为其他商业上的用途。
此方法的优点：
1. 萃取咖啡 因的效率很高，无化学污染。
2. 不会与咖啡豆中的碳水化合物、蛋白质起任何化学变化。
3. 其副产品(咖啡 因)是天然的，百分百可以回收的!
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