日常烹饪小技巧

2017-12-21 烹饪培训

  烹饪是对食物原料进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品,下面有一些烹饪小技巧,欢迎阅读了解。

  少放油——

  不粘炊具可以避免用油过多,并将油温控制在中低温度,不仅让无油烹煮成为了可能,也借此减少了食物中维生素因为高温原因而流失。

  见油不见烟——

  改变烹饪习惯,不要使油温过热,炒菜时油温尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,从营养学角度上,下锅菜中的维生素也得到了有效保存。最好不要使用反复烹炸过的'油,在选择食用油的时候,应购买质量有保证的产品,避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。

  天然替代品——

  利用天然食物番茄、菠萝的酸、甜味制成的酱汁,取代一般的番茄酱、糖醋汁,可达到减盐、减糖之目的。选择多种谷类食物代替白米可增加纤维质、各类维生素、矿物质的摄取量。

  蔬菜生吃,肉煮熟——

  新鲜的蔬果富含纤维质和维生素C,以生吃的方式更能保存原有之营养素;以优格酱代替一般色拉酱,可减少油脂的摄取量。

  食品特别是家禽、肉类等,必须彻底煮熟才能食用——所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。

  隔夜菜要加热——

  存放过的熟食必须重新加热(不低于70℃)后才能食用。

  多用开水——

  饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。如果对水质有怀疑,最好把水烧开,然后再饮用或制成冰块。

  多通风——

  要做好厨房的通风换气,在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,厨房内一定要有抽油烟机,并经常开窗通风,使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。

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