最新营养师考试题

2018-01-07 营养师

  一、 个体营养状况评价分析(共100分)

  一个7岁女孩,身高150cm,体重38kg。膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下:大米0.3kg,猪肉(肥瘦)0.1 kg,面粉0.1 kg,鸡蛋0.15 kg,油菜0.3 kg,芹菜0.3 kg,菜籽油0.1 kg,牛奶0.6 kg,豆腐0.6 kg,苹果0.6 kg。

  请回答:

  (1) 该女孩的膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要?(从能量、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素C、钙 、铁几方面考虑)(15分)

  (2) 其膳食组成是否合理?如何改进?(15分)

  (3) 试述该年龄段儿童如何通过合理营养平衡膳食来促进生长发育。(15分)

  表1:每100克食物含营养素

  食物名称 食物分类 食部(%) 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A(μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg)

  稻米(均值) 谷类及制品 100 346 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0 13 2.3

  小麦粉(标准粉) 谷类及制品 100 344 11.2 1.5 73.6 0 0.28 0 31 3.5

  油菜 蔬菜类及制品 87 20 1.6 0.4 3.3 90 0.03 31.3 94 1

  菜籽油(清油) 油脂类 100 899 0.0 99.9 0.0 0 0.0 0 9 3.7

  豆腐(均值) 干豆类及制品 100 81 8.1 3.7 4.2 0 0.04 0 164 1.9

  猪肉(肥瘦,均值) 畜肉类及制品 100 395 13.2 7.7 2.4 18 0.22 0 6 1.6

  鸡蛋(均值) 蛋类及制品 88 127 11.7 8.8 2.5 206 0.1 0 49 1.8

  芹菜 蔬菜类及制品 66 9 0.5 0.1 2.6 7 0.01 7.9 32 0.5

  牛奶(均值) 乳类及制品 100 54 3.0 3.2 3.4 24 0.03 1 104 0.3

  苹果(均值) 水果类及制品 76 40 0.2 0.2 10.3 2 0.05 3.0 3 0.5

  1、该女孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量(请填表)(15分)

  营养素 能量(kcal) 蛋白质(g) 维生素A(μgRE) 维生素B1(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg)

  参考摄入量 1700 60 600 0.9 80 800 12

  实际摄入量

  评价:

  2、该女孩膳食热能来源的评价(15分)

  蛋白质 脂肪 碳水化合物

  合理的热能来源分配比例(%)

  该女孩膳食的热能来源比例(%)

  评价:

  3、该女孩膳食蛋白质来源的评价(10分)

  谷类 豆类 动物类 其它

  占总摄入量蛋白质的`比例(%)

  评价:

  4、该膳食组成是否合理,并进行总的评价(15分)

  二、 高血脂病人膳食治疗计划(每题20分,共100分)

  案例:某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,血压正常,空腹血糖正常,血甘油三酯为5.2mmol/L(参考值0.56~1.7mmol/L),血胆固醇6.1mmol/L(参考值2.33~5.7mmol/L),目前从事轻体力劳动。临床诊断为高脂血症,请制定其饮食治疗计划,并指出膳食应注意的要点,即膳食治疗原则。

  请回答:

  1. 计算该患者BMI并评价其营养状况。

  2. 试述该患者膳食治疗原则。

  3. 作为一个营养师,指导该病人如何选择食物?即举例说明哪些食物可以吃,哪些食物尽量少吃。

  4. 哪些是含胆固醇高的食物?

  5. 如何选择合适的烹调加工方法?试述烹饪注意事项。

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