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凉皮的做法

时间:2018-04-27 12:54:05 小吃培训 我要投稿

有关凉皮的做法

  自制凉皮

  材料

  主料:澄粉150克,麦粉15克,盐2克。

  配料:黄瓜丝一根,熟花生米适量,红青椒少许,香油少许,适量的味精、胡椒粉、盐、醋、葱花。

  做法

  1. 将澄粉、麦粉、盐2克混合,加入水300ml拌匀备用。

  2. 锅内加入清水煮开,然后将两匀粉稀糊倒入菜盘里,最将盘晃动一下,使粉糊均匀,锅内水开后,放入盘隔水蒸三分钟即可取出。(冬天三十秒就可取出。夏天:在脸盆内放入一些凉皮,将蒸好的凉皮放到脸盆里冷却一下,便于取出。)

  3. 取出的凉皮放到盘内,每放一张,在上面刷一点食油,防止粘连。待全部做好及全部冷却后放入冰箱二小时,取出切成条状,加入调料即可。

  4. 在切好的凉皮放入碗里,加入黄瓜丝、香油少许、适量的味精、胡椒粉、盐、醋、葱花、熟花生米、青红椒丝拌匀即可。

  自制陕西凉皮

  材料

  今天上一道陕西凉皮,天气越来越热了,正适合吃这个~

  做法

  1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;

  2、盆里放清水,用手揉搓面团;

  3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;

  4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;

  5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的.清水,将余下的面浆混合均匀;

  6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)

  7、将凉皮放凉切条;

  8、面筋上锅蒸熟切丁;

  9、黄瓜切丝、香菜切末;

  10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;

  11、将所有材料放在一起拌匀即可。

  自制陕西麻酱凉皮

  材料

  调料:大蒜,姜,生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油

  原料:面粉,黄瓜,小苏打

  做法

  1、面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。

  2、醒好的面团适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外个盆里,装面团盆里继续加清水反复揉搓。

  3、这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。

  4、最后余下的是粉就是面筋了。

  5、这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。

  6、准备适量的小苏打。

  7、放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。

  8、松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。

  9、舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。

  10、拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大,方便取出)

  11、最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

  12、用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换。

  13、大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)

  14、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。

  15、这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。

  16、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。

  17、准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

  18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量,淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

  小诀窍

  1、在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须生将小盆涂上一层油,这样就不会粘盆子。

  2、用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不易太厚。

  3、厚薄自己掌握,看个人喜欢吃厚的还是薄的啦。

  自制美味凉皮

  材料

  澄粉100G,水200G

  做法

  1.澄粉100G和水200G混合,充分搅拌均匀

  2.取一个平底的大盘子(我用了匹萨盘),把混合液分成四份,取一份倒在盘子里,上锅大火蒸2分钟

  3.蒸好的凉皮,最好连盘子一起放在凉开水里脱模,这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤,直到四张凉皮都蒸好

  4.把凉皮切成条,配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝,口感比较清爽).加生抽,白糖和辣的老干妈豆豉酱拌匀,就可以开动啦

  小诀窍

  很多人问澄粉是什么,这里集中解释下.澄粉就是小麦淀粉,很多人又要问了,小麦淀粉是什么:小麦淀粉:又叫澄粉,澄面,汀粉,汀面,就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的(无筋度)淀粉部分,颜色非常白,是水晶糕点的主要原料,也是凉皮的原料。

  注意了,不是超市里卖的普通淀粉或者玉米淀粉哦.有人问我,玉米淀粉也可以做么?是的,也可以做,但是口感比澄粉或者绿豆淀粉做出来的都要差,不劲道,吃起来没筋骨的那种感觉.所以不建议用玉米淀粉或者普通淀粉做.

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