专业调酒师试题
度。 ( )
66. "Proof'是标准酒度的表示方法。 ( )
67...GL"是标准酒度的表示方法。 ( )
68.一瓶酒的英制酒度为90 Sikes，将其换算为标准酒度应该是50 GL. ( )
69.标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是1 GL=2 Proof=1.75 Sikes。 ( )
70.我国酿造黄酒的主要原料是大米、小米和黑麦。 ( )
71.糯米、黏黄米是酿造黄酒的主要原料。 ( )
72.饮用啤酒后会产生很高的热量，1L啤酒可以产生125 kcal (523 kJ)的热量。( )
73.啤酒中含有丰富的B族维生素。 ( )
74.啤酒属于发酵酒，所以酒中出现沉淀物是正常现象。 ( )
75.啤酒的储存温度应该在99C以下。 ( )
76.法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。 ( )
77.世界上著名的威士忌生产国有：美国、加拿大、苏格兰和爱尔兰。 ( )
78.中国白酒的五大香型包括酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合香型。 ( )
79.白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一。 ( )
80. Chivas, Johnnie Wallker, Four Rose是世界著名的威士忌品牌。 ( )
81.Martell, Chivas, Bell's是世界著名的白兰地品牌。 ( )
82. Cordon's, Beefeater是世界著名的金酒品牌。 ( )
83. Smimoff, Finhindia是世界著名的伏特加酒品牌。 ( )
84. Captain Morgan, Bacardi是世界著名的朗姆酒品牌。 ( )
85.历史长、酒精含量低、保持原汁原味是发酵酒主要特点。 ( )
86.发酵酒又称为原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加人酵母进行发酵而得到守
酒精饮料。 ( )
87.啤酒、葡萄酒、黄酒是饭店中最常备的发酵酒。 ( )
88.糯米是酿造黄酒的惟一原料。 ( )
89.边糖化、边发酵是黄酒特有的酿造工艺。 ( )
90.黄酒储存温度不应低于零下5'C。 ( )
91.清酒的营养丰富，含有多种氨基酸和维生素。 ( )
92.精白大米是制造清酒的主要原料。 ( )
93.所有的以谷物为原料的谷物酒都属于谷物蒸馏酒。 ( )
94.鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基
酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，用搅和或摇等方法调制而成，再以水果等
为装饰物。 ( )
95.按鸡尾酒的咨量和酒精含量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒 ( )
96.鸡尾酒的调制方法为“四和”，既摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。 ( )
97.鸡尾酒的结构为“基酒+辅料+装饰物”。 ( )
98.鸡尾酒起源于18世纪。 ( )
99.酒水单是酒吧的主要服务用品。 ( )
100.广告宣传是酒水单的主要作用之一。 ( )
101.让客人了解鸡尾酒配方是酒水单的主要作用之一。 ( )
102. Cuba Libra的装饰物是青柠角。 ( )
103 .Cuba Libra的载杯是平底杯。 ( )
104. Bloody Mary的基酒是Rum. ( )
105.Bloody Mary的调制方法是兑和法。 ( )
106. D叮Martini的配方是1 oz Dry Vennouth和2二Gin。 ( )
107.助Martini的装饰物是olive. ( )
108 .Manhattan的调制方法是摇和法。 ( )
109. Manhattan的载杯是Cocktail Glass. ( )
110.Black Russian是由1告oz、·和1/2 oz Milk以兑和法调制而成的。 ( )
111.酒吧是提供服务及饮品、以营利为目的、有计划经营的一种经济实体。 ( )
112.以服务方式分类，酒吧可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。 ( )
113.吧台与冰柜之间的标准距离应为1-1.25 m。 ( )
114.酒吧基本上实行三级组织结构体系，即经理、领班和服务员三个层次。 ( )
115.酒吧的三级人员构成在每一个企业都是一致的。 ( )
116.调酒师的重要职责之一是在营业前按要求布置酒吧。 ( )
117.酒吧的制冷设备有冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机和生啤机。 ( )
118.冰块是酒吧的调酒辅料。 ( )
119.电动搅拌机是酒吧的调酒用具。 ( )
120.打火机是酒吧的服务用具之一。 ( )
121.酒杯是酒吧辅助量酒用具。 ( )
122.吧匙是酒吧辅助量酒用具。 ( )
123.软饮料载杯不可以根据调酒师的心情随意选用。 ( )
124.每种品牌的烈酒都有自己特有的酒杯，不能混淆。 ( )
125.根据国际惯例，红葡萄酒酒杯在使用前应冰杯。 ( )
126.根据国际惯例，啤酒酒杯在使用前需要冰杯。 ( )
127.食品污染主要有生物性污染、化学性污染和放射性污染三个方面。 ( )
128.农药污染属于化学性污染。 ( )
129.个人卫生的“四勤”是指勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤
换工作服。 ( )
130.饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、冲、消毒。 ( )
131.糖类按城学结构可分为单糖、双糖和多糖。 ( )
132.合理的营养就是提供有利于人体健康的平衡膳食。 ( )
133.成人的合理膳食是一日多餐。 ( )
134.公共关系是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好
形象的具有艺术性的管理职能。 ( )
135.公共关系的特征之一是以信息传播为手段。 ( )
136.一个人的形象魅力主要是通过他的相貌、服饰、气质、风度等展现出来的。 ( )
137.在非自然语言中、眼神和微笑是最富有感染力的表情语言。 ( )