2014年营养与食品卫生学模拟题
一、填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。(每小题2分，共37题。)
1 、脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是( )，几乎不能通过的是 ( )。
2 、水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过( )试验来进行。
3 、骨质疏松症是以( )、( ) 退化为特征。
4 、食物中钙的最好来源是( ) 。
5 、酶防御系统主要包括( )和( ) 等具有抗氧化作用的酶。
6 、水质的( )硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。
7 、尼克酸又名( )，当机体长期缺乏时引起的疾病称为 ( )。
8 、婴幼儿的常见营养缺乏症主要是( )、( )两种。
9 、举出两个与高脂肪膳食有关的癌症( ) 、( ) 。
10 、孕妇常见的营养缺乏症有 ( )、( )和( ) 。
11 、成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于( )、( )。
12 、机体在( )、( )时处于正氮平衡。
13 、适宜摄入量一般大于( )，而小于 ( ) 。
14 、大豆低聚糖由 ( )和( )构成。
15 、茶叶中的( )，大豆中的( )可能有预防肿瘤的作用。
16 、孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断( )摄入是否适宜。
17 、食物中的铁有 ( )、( )两种形式。
18 、骨质疏松症的预防措施主要包括( )、( ) 。
19 、 大豆低聚糖由( )和( )构成。
20 、母乳喂养时间至少应持续( )个月。
21 、维生素B1所引起的干性脚气病以( )症状为主。
22 、婴幼儿辅食添加的时间应在( )个月龄开始。
23 、蔬菜水果主要提供人体所必需的( )、( )和无机盐。
24 、母亲长期营养不良，乳汁分泌量将( )，但除( )含量可降低外，其余基本保持稳定。
25 、举出膳食调查的两种方法( ) 。
26 、举出膳食中铁的两种良好来源为( )、( )。
27 、硫胺素在( )条件下易被氧化失活，缺乏它易引起( )病。
28 、( )维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过( )试验来进行。
29 、体内含量占体重的( )以下就称为微量元素。必需微量元素有 ( ) 种。
30 、人体获得维生素D的两条途径是( )与( )。
31 、蔬菜水果主要提供( )和( )两类营养素。
32 、营养状况评价的内容包括( )和( )两方面。
33 、营养素( )和( )等是非酶防御系统中抗氧化剂。
34 、高温环境通常指( )℃的工作环境或( )℃的生活环境。
35 、慢性铅中毒时用( )性食品，急性铅中毒时用( )性食品。
36 、苯的毒性的靶器官是( )系统和( )系统。
37 、人体所需的必需脂肪酸有( )和( )。
二、单项选择题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共30题。)
1 、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成
A ：蛋白质
B ：碳水化合物
C ：脂肪
D ：维生素C
2 、下列哪种人畜共患传染病的'牲畜肉经后熟后可食用
A ：猪瘟
B ：猪水疱病
C ：口蹄疫
D ：结核
3 、河豚毒素的毒作用部位为
A ：消化系统
B ：神经系统
C ：血液系统
D ：生殖系统
4 、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是
A ：奶类
B ：畜禽肉类
C ：海产品
D ：粮豆类
5 、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素
A ：加碱
B ：加酸
C ：加热
D ：紫外线照射
6 、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加
A ：镉
B ：汞
C ：铅
D ：砷
7 、下列哪种不是防腐剂
A ：苯甲酸及钠盐
B ：三梨酸及钾盐
C ：丁基羟基茴香醚
D ：对羟基苯甲酸酯类
8 、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低
A ：加碱
B ：加酸
C ：加热
D ：紫外线照射
9 、超高温瞬间灭菌法的温度为
A ：62.8℃，保持30分钟
B ：137.87℃，保持2秒
C ：80～85℃，保持10～15秒
D ：71.7℃，保持15秒
10 、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是
A ：有害金属
B ：添加剂
C ：细菌污染
D ：多环芳烃
11 、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是
A ：阿托品
B ：巯基解毒剂
C ：美兰
D ：抗菌素
12 、河豚毒素含量最多的器官是
A ：鱼肉和血液
B ：鱼头和鱼尾
C ：肝脏和卵巢
D ：鱼鳃和眼睛
13 、黄曲霉毒素主要损害的部位是
A ：神经
B ：肝脏
C ：肾脏
D ：膀胱
14 、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病
A ：汞
B ：铅
C ：砷
D ：镉
15 、下列哪种牲畜传染病一般不传染人
A ：猪瘟
B ：猪丹毒
C ：炭疽
D ：结核
16 、蒸馏酒的主要卫生问题是
A ：甲醇
B ：细菌污染
C ：黄曲霉毒素
D ：食品添加剂
17 、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂