广州厨师全能班招生
七十六节
理论：湘菜
湘菜的氽
实操：湘菜烹调法“蒸”
1.干豆角蒸花肉 2.剁椒蒸鱼头 3.豆辣蒸排骨
七十七节
理论：湘菜
湘菜的拔丝
实操：湘菜烹调法“煮”
1.牛肉萝卜丝 2.香辣鱼片 3.水煮福寿鱼
七十八节
理论：湘菜
湘菜的蜜汁
实操：湘菜烹调法“煮”
1.鱼头豆腐汤 2.肉茸苦瓜汤 3.什锦果羹
七十九节
理论：
各种汤类和酱汁的制作
实操：湘菜烹调法“烧”
1.家常豆腐 2.红烧肉 3.红烧猪手
八十节
理论：
蒸饭类的制作
实操：湘菜烹调法“烧”
1.干锅茶树菇 2.麻婆豆腐 3.豆瓣干烧全鱼
八十一节
理论：
蛋面类的制法
实操：湘菜烹调法“烧”
1.魔芋烧鸭块 2.香辣鱼块 3.香辣鸡块
八十二节
理论：
烹调法的操作关键与窍门
实操：湘菜烹调法“煨”
1.香辣肥肠 2.红煨牛肉 3.板栗煨鸡块
八十三节
理论：
常见烹调的初步热处理
实操：湘菜烹调法“炖”
1.黄豆芽炖排骨 2.砂锅炖豆腐 3.花生炖猪手
八十四节
理论：
向西餐学些什么(汤、盘式等)
实操：湘菜烹调法“焖”
1.油焖全鱼 2.剁椒焖土鸡 3.老姜云耳焖仔鸡
八十五节
理论：
粤式烧卤
实操：湘菜烹调法“焖”
1.口味虾 2.口水鸡 3.香辣黄骨鱼
八十六节
理论：
成本预算
实操：湘菜烹调法“烩”
1.西湖中西羹 2.凤拿玉米羹 3.鱼肚羹
八十七节
理论：
成本划算
实操：湘菜烹调法“拔丝”
1.拔丝土豆 2.拔丝苹果 3.拔丝番薯
八十八节
小结复习菜式
八十九节
考试复习
九十节
考试
教学导师：
刘敬元
★国家职业技能高级考评员，中国烹饪大师，中式烹调高级技师。从事烹饪工作20多年，具有丰富的实际操作和餐饮管理经验 ★擅长粤菜、川菜、湘菜、小食、拉面、韩国料理、印度薄饼、港式茶餐厅、专业雕花、素菜、各类铁板烧,烤肉烹制;现担任我校高级烹饪讲师
学习周期：
学时3个月，随报随学，免费食宿。
收费标准：
6360元
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