广式点心常用馅心系列
广州点心又称为广式点心,是汉族饮食文化的重要组成部分。以岭南小吃为基础,广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款,为全国点心种类中之冠。下面告诉你广式点心常用馅心系列。欢迎大家阅读!
广式点心常用馅心系列
1.百花馅
原料:虾肉500克,肥肉100克,蛋白10克,白糖10克,盐8克,味精6克。
2.粉果馅
原料:瘦肉100克 熟肥肉50克 熟虾肉50克 烧肉50克 发料菇25克 干笋肉150克,
糖10克,生虾肉100克,花生油15克,香油5克,盐5可,生抽10克,绍酒15克,
马蹄粉16克,高汤100克,味精5克,胡椒粉2克。
3.芋角馅
原料:瘦肉1501克,熟肥肉50克,生虾肉75克,熟虾肉50克,冬菇25克,鸡肝25克,
烧肉25克,鸡蛋75克,味精5克,胡椒粉2克,糖8克,生抽10克,
马蹄粉15克,盐5克,花生油25克,香油3克,二汤200克,绍酒5克。
4.咸水角馅
原料:半肥瘦肉300克,海米50克,干冬笋粒150克,盐10克,糖15克,老抽10克,
五香粉2克,香油3克,胡椒粉1克,花生油50克,马蹄粉30克,韭黄25克,
绍酒10克。
5.荷叶饭馅
原料:瘦肉125克,烧肉75克,烧鸭皮75克,蟹肉50克,鲜菇50看,生虾肉100克,
熟虾肉75克,鸡蛋100克,盐5克,绍酒5克,味精5克,生抽10克,蚝油15克,
香油3克,糖5克,二汤150克,马蹄粉50克,猪油50克。
6.麻蓉馅
原料:面粉500克,砂糖750克,熟猪油200克,麻酱200克。
7.架秧馅
原料:鸡蛋500克,椰汁200克,花生油50克,奶粉25克,白糖600克,吉士粉20克。
8.椰奶馅
原料:椰蓉500克,白糖500克,鸡蛋250克,奶粉250克,椰酱1桶,白奶油25克。
9.椰丝挞馅
原料:椰丝500克,白糖1000克,牛肉75克,鸡蛋6个,水1500克,吉士粉5克。
10.烧馅
原料:烧肉250克,烧欠150克。
11.虾饺馅
原料:生虾肉200克,熟虾肉50克,肥肉60克,冬笋丝60克,猪油75克,味精15克,
香油5克,胡椒粉2克,糖15克,盐15克,生粉5克,食粉2克。
12.龙虾馅
原料:椰丝500克,糖400克,鸡蛋6个,黄油100克,奶油100克,潮洲粉175克
13.鸡粒熟馅
原料:瘦肉250克,肥肉100克,鸡肉150克,生虾肉50克,熟虾肉50克,湿冬菇50克,
烧肉25克,冬笋粒200克,味精10克,生抽15克。
14.糯米卷馅
原料:糯米500克,肥腊肉75克,海米75克,糖20克,花生油20克,盐10克,葱花25克,
味精5克,猪油50克,水500克。
15.千层酥熟粒馅
原料:瘦肉250克,肥肉100克,生虾肉100克,熟虾肉100克,鸡肝100克,冬菇50克,
味精5克,糖10克,生抽50克,盐5克,绍酒15克,胡椒粉10克,马蹄粉25克,
二汤150克,老抽10克,香油3克,生抽5克。
16.咖喱牛肉馅
原料:牛肉300克,洋葱50克,盐5克,味精3克,糖5克,油咖喱15克,马蹄粉25克,花生油5克。
17.忌廉馅
原料:栗粉500克,奶粉250克,吉士粉200克,糖1750克,黄油500克,水2500克。
18.荔蓉馅
原料:芋头1000克,糖1000克,猪油150克,花生油150克。
19.莲茸馅
原料:莲子500克 白糖750克 猪油150克 植物油75克 碱水10克
20.鸡仔饼馅
原料:肥肉500克,白糖500克,白酒15克,盐10克,蒜蓉15克,熟干面粉150克,芝麻10克,
南乳1块,热水150克,花生油100克。
21.干蒸烧麦馅
原料:瘦肉175克,肥肉75克,虾肉125克,发料菇18克,香油3克,味精5克,
盐5克,胡椒粉2克,猪油18克,糖18克,生抽
广式点心马蹄糕的做法
鲜马蹄糕
材料
主料:荸荠500克,荸荠粉250克,
调料:冰糖500克
做法
1.马蹄(荸荠)去皮,冲干净,拍烂备用;
2.以3饭碗水将冰糖煮溶,加入鲜马蹄茸拌匀;
3.其余3饭碗水调开马蹄粉,将马蹄粉加入冰糖马蹄茸中,边加边拌匀,混合后倒入擦油之糕盆内;
4.隔水蒸约20分钟,便成鲜马蹄糕。
马蹄爽糕
材料
马蹄粉250克,白糖,马蹄,蜂蜜适量
做法
1.将马蹄粉和400克清水混合成生浆。
2.将1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖按方子上说需要300克,但实际我并未用到100克,在煮水的时候加入两大勺蜂蜜,即可解决甜度问题。
3.将煮沸的'糖水缓缓冲入盛有生浆的盆中,边冲边搅拌,混合成生熟浆。
4.将切碎的马蹄丁放时生熟浆中一起搅拌均匀。
5.生熟浆倒入你想做成任何形状的容器里,在容器的底部涂上一层色拉油,好方便冷却后取出。
6.把装有生熟浆的容器放到蒸锅里,大火蒸20分钟。
7.蒸好的马蹄糕放凉后,倒出切块即可食用。