2016公共营养师模拟试题
10. 简述食品营养强化的意义和作用。
【参考答案】营养强化的意义和作用主要包括以下几点：
(1)弥补天然食品的营养缺陷。有针对性的进行营养强化、增补天然食品中缺少的营养素，改善人们的营养和健康水平。
(2)补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失。
(3)简化膳食处理，方便摄食。单一的天然食物不可能含有人体所需的所有营养素，人们为了获得全面的营养就必须进食多种食物。
(4)适应不同人群生理和职业的需要。对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同人们的需求。
(5)预防营养不良及其他。从预防医学的角度看，食品营养强化对预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方性的营养缺乏病具有重要的意义。
11. 简述中国居民膳食指南原则。
【参考答案】(1)食物多样，谷类为主，粗细搭配。 (2)多吃蔬菜水果和薯类。
(3)每天吃奶类、大豆或其制品。 (4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
(5)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 (6)食不过量，天天运动，保持健康体重。 (7)三餐分配要合理，零食要适当。 (8)每天足量饮水，合理选择饮料。 (9)如饮酒应限量。
(10)吃新鲜卫生的食物。
12. 简述地中海膳食结构特点。
【参考答案】居住在地中海地区居民所特有的，意大利、希腊可作为膳食结构的代表地区。
其特点是：
(1)富含植物性食物，包括水果、蔬菜、谷类、豆类和果仁等;
(2)食物的加工度低，新鲜度较高，以食用当季、当地产的食物为主; (3)橄榄油是主要的'食用油; (4)每天食用少量奶酪和酸奶。 (5)每周食用适量的鱼、禽、蛋。
(6)以新鲜水果作为每日餐后食品，甜食每周只食用几次。 (7)每月仅食用几次红肉。
(8)大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。
13.简述孕妇体格测量有关指标及意义。
【参考答案】监测胎儿发育为目的的孕妇体格检查，常包括身高、体重、腹围、体温、脉搏、呼吸及血压等。
意义：
(1)身高。测量身高是为了估计骨盆的大小。身材矮小(小于145厘米)常伴有
骨盆狭窄，小骨盆意味着阴道分娩存在困难。如果身高在152厘米以
上，出巨 大胎儿外，估计引导分娩不会有困难。进行骨盆测定来决定分娩方式。
(2)体重。孕期增加的体重包含两大部分，一是妊娠产物，二是母体组
织的增长，包括血液和细胞外液的增加、子宫和乳腺的发育及母体为泌乳而储备的脂肪及其他营养物质。
(3)腹围。怀孕16周开始，每周一次用皮尺围绕脐部水平一圈进行测量。
腹围增 长过快时应警惕羊水过多、双胞胎等。
14.简述婴儿辅助食品添加的适宜时间及添加辅助食品的原则。
【参考答案】4-6个月以后的婴儿消化系统的逐步成熟，对食物的质和量也有新的要求。一般有下列情形时可以开始添加辅食：
(1)体重增长已到达出生时的2倍。
(2)吃完250mL奶后不满4h又出现饥饿现象。
(3)在24h内能吃完1000mL或1000mL以上的奶。
(4)月龄达6个月以上添加半固体食物。
原则：
(1)逐步适应。一种辅食应经过5-7天的适应期，没有不良反应，再添加另一种食物。第一个添加的辅食是米粉类。
(2)由稀到稠。开始添加米粉时可稀一些，婴儿习惯后就可以逐步变稠。
(3)量由少到多，质地由细到粗，
(4)因人而异。婴儿的生长发育有较大的个体差异，决定了食物摄入量的差异。
15.简述幼儿食谱的营养评价原则。
【参考答案】1-3周岁为幼儿期，幼儿期是生长发育的重要阶段。
(1)营养齐全、合理搭配。幼儿膳食应坚持乳制品并逐渐过渡到食物多样，应注意逐渐过渡到膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的。
(2)选择营养密度高、易消化的食物。选择要充分考虑能量满足，优质蛋白质、富铁等食物摄入，易消化，保证生长发育需要。
(3)合理加工与烹调，单据加工制作。幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。
(4)良好环境，安排进餐，培养良好习惯。幼儿每天进餐的次数要相应增加，1-2岁时每天可进餐5-6次，2-3岁时可进餐4-5次，每餐间相隔3-3.5h。
(5)注意饮食卫生。幼儿抵抗力差，容易感染，避免吃不洁、生冷、过敏的食物，动物性食品应彻底煮熟、煮透。
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