西点师培训：巧克力馅煎饼卷

　　以下为大家提供的是美味西点--巧克力馅煎饼卷的制作方法，希望对大家有所帮助!

西点师培训：巧克力馅煎饼卷

　　【配料】

　　瑞可塔

　　低脂牛奶 3840g

　　低脂酪乳 4杯

　　粗盐 1/4茶匙

　　细砂糖 2/3杯

　　香草香精 1/2茶匙|西点制作|

　　奶酪 180g

　　酥皮

　　细砂糖 1/3杯

　　肉桂粉 1/2茶匙

　　酥皮(45×35cm、解冻) 6块

　　黄油(融化) 3汤匙

　　装饰

　　半甜巧克力屑 60g

　　糖粉 2汤匙

　　【做法】

　　瑞可塔

　　1. 在一个筛子上铺上3层干酪包布，干酪包布可以超出筛子，接着把筛子放在一个大的搅拌盘里，待用。

　　2. 在深平底锅里加入低脂牛奶、低脂酪乳并用中火加热至170℃。轻轻搅拌混合物，当混合物达到170℃后，停止搅拌，继续加热，直至混合物达到190℃，停火。|糕点师培训|

　　3. 将2倒入到带有干酪包布的筛子里，静置5分钟，当2的乳清流干后，取出干酪包布并系好，让其把剩余的乳清流干。

　　4. 用抹刀轻轻地把干酪包布里的瑞可塔刮进搅拌盘里，并往搅拌盘里加入粗盐，用叉子轻轻搅拌至混合，冷却。

　　5. 往4加入2/3杯细砂糖、香草香精和奶酪，并用电动搅拌机的中速搅拌至均匀，接着用保鲜膜封住，放进冰箱冷藏。|专业翻糖蛋糕师培训|

　　【酥皮】

　　1. 将烤箱预热至190℃。

　　2. 裁剪12张30×10cm的耐用铝箔，并喷上防粘喷雾。

　　3. 往搅拌盘里加入1/3杯细砂糖、肉桂粉，并充分搅拌。

　　4. 将一块酥皮放在工作台上，刷上黄油，并撒上2汤匙的3，再叠上一块酥皮。

　　5. 将4纵向分为4等份，取其中1份放在铝箔上，并卷成圆筒状，再喷适量的防粘喷雾。重复步骤4、5，处理剩下的`酥皮。

　　6. 将所有圆筒状的酥皮摆放在铺有烤盘纸的烤盘上，烘焙12分钟，直至酥皮呈金黄色，冷却。

　　7. 轻轻地剥下酥皮外的铝箔纸。|拿破仑酥|

　　【组合】

　　1. 往搅拌盘里加入45g半甜巧克力屑、瑞可塔，并搅拌均匀，接着将混合物装进裱花袋里，装上裱花嘴后，将混合物挤入12个酥皮圆筒里。

　　2. 在12个巧克力馅煎饼卷上撒上剩余的15g半甜巧克力屑和糖粉，即可。

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