2016年公共营养师考前试题
16.标准人系数中的标准人必须符合的条件是( ACD )
A.成年男子
B.成年女子
C.体重在60kg
D.劳动强度是轻体力劳动
E.身高在1.7—1.75米
17.记账法的优点有( ABCE )
A.操作简单
B.费用低
C.投入的人力少
D.资源消耗大
E.适用范围广
18.《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的( ABCDE )作出了基本卫生要求。
A.企业的选址
B.原料采购
C.生产过程
D.从业人员
E.储运
19.上浆的作用有( ABE )
A.保护营养素
B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩
C.提高菜肴的耐存储性
D.防止串味
E.増香去异味
20.( ABCDE )可以使蛋白质变性。
A.加热
B.搅拌
C.加碱
D.加表面活性剂
E.加有机溶剂
21.防止脂肪劣化的方法有( ABCDE )
A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物
B.降低油温
C.降低与氧气的接触面积
D.减少与金属物的接触
E.降低油炸物的水分含量
22.食物中毒调查的主要任务是( ABCD )
A.判定是否是食物中毒事件
B.判定是哪种食物引起的中毒
C.可疑餐饮和可疑食物是什么
D.及时抢救和处置病人
E.对食物中毒的责任人依法限制活动
23.O157 ：H7 大肠杆菌食物中毒的特点是( ACDE )
A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大
B.青年容易感染而中毒
C.儿童容易感染而中毒
D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等
E.常发生在夏秋季节
24.大豆所含蛋白质的氨基酸中( BD )
A.赖氨酸较低
B.赖氨酸较高
C.蛋氨酸较高
D.蛋氨酸较低
E.赖氨酸和蛋氨酸都较低
25.关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是( ACD )
A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷
B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已
C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产
D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡
E.营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品
26.下列水产品在死亡后不得销售( ABCD )
A.甲鱼
B.乌龟
C.黄鳝鱼
D.河蟹
E.刀鱼
27.属于有机氯农药的有( AB )
A.DDT
B.六六粉
C.敌百虫
D.敌杀死
E.速灭威
28.有降血清胆固醇作用的营养素有( ABE )
A.膳食纤维
B.不饱和脂肪酸
C.硬脂酸
D.果糖
E.果胶
29.关于产褥期膳食，下面说法正确的是( ABCDE )
A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物
B.分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右
C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食
D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品
E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给
30.参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有( BE )
A.维生素C
B.维生素B12
C.维生素K
D.维生素B1
E.叶酸